苦瓜烧肉家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：苦瓜烧肉是东北地区传统家常菜肴，具有清热解暑、增进食欲、健脾开胃的功效，适合夏季或湿热天气食用。猪肉提供丰富的蛋白质和能量，苦瓜则富含维生素C和膳食纤维，是一道营养均衡的下饭菜。

【详细制作步骤】

• 准备食材：准备好苦瓜250克、猪肥瘦肉250克、花生油50克、黄酒15克、白糖8克、酱油5克、葱5克、姜5克、味精3克。

• 处理主料：将猪肥瘦肉放入清水中彻底洗净，去除血水和杂质，然后切成大小约为3厘米见方的肉块。苦瓜用清水洗净，从中间剖开，用勺子挖去内部的瓜瓤和籽，再切成转刀块（即斜切块），便于入味和口感更佳。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，置于火上煮沸后，将切好的苦瓜块放入开水中快速焯烫约1分钟，随后捞出沥干水分备用。这一步可有效去除苦瓜的部分苦味，同时保持其脆嫩口感。

• 炒糖色（可选）：将炒锅置于旺火上，烧至锅底微热后倒入花生油，待油温升至五六成热（约150℃左右），加入白糖，小火慢慢翻炒至糖色变为棕红色（注意不要炒糊），随即加入葱丝和姜丝爆香。

• 煸炒肉块：将切好的猪肉块放入锅中，转大火快速煸炒，使肉块表面收紧并炒出部分油脂。接着加入黄酒、酱油继续翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。

• 炖煮入味：往锅中加入适量开水（水量以刚好没过肉块为宜），大火烧沸后转小火慢炖。加盖焖煮约1.5小时，期间可适当翻动，确保受热均匀，使肉质变得酥软糯香。

• 加入苦瓜：将之前焯好水的苦瓜块加入锅中，与肉块一同继续烧制，保持中小火再炖15分钟左右，使苦瓜充分吸收肉汁，变得更加鲜美可口。

• 调味收汁：最后撒入味精进行调味，轻轻翻炒几下使味道均匀融合。若汤汁较多可开大火略收汁，使菜肴更加浓郁有味。

• 出锅装盘：确认肉块酥烂、苦瓜熟透且汤汁浓稠后，即可关火，将苦瓜烧肉盛入盘中，趁热享用。

【贴士】

• 选择肥瘦相间的猪肉，口感更佳，肥而不腻；
• 焯水时可在水中加少许盐，有助于保持苦瓜色泽翠绿；
• 若喜欢甜口，可在炖煮过程中适量增加白糖比例；
• 喜欢辣味的朋友也可在炒香葱姜时加入少量干辣椒提味。

苦瓜烧肉成品色泽酱红、香气扑鼻，肉质软糯，苦瓜清香微苦，二者搭配相得益彰，是一道地道的东北风味家常菜。