炭烤猪肉家常做法

菜系：私家菜
口味：咸甜味
工艺：暗炉烤

炭烤猪肉的详细做法：

【所需材料】
主料：猪里脊肉 750克
调料：籼米粉（干、细）20克，白葡萄酒20克，炼制猪油15克，鱼露25克，大蒜（白皮）10克，白砂糖5克，盐4克，味精3克

【制作步骤】

• 处理猪肉并腌制：将新鲜的猪里脊肉用清水彻底清洗干净，去除表面杂质和多余脂肪。然后将其切成大小适中的块状，放入大碗中备用。接着加入适量的精盐、白砂糖、剁成蒜末的大蒜以及白葡萄酒，用手或筷子充分搅拌均匀，确保每一块猪肉都能均匀裹上调料。盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，以便更好地入味。

• 捣茸并混合辅料：取出腌好的猪肉块，放入杵臼中用力捣碎，直至成为细腻的肉茸泥状。随后将捣好的肉茸转移至干净容器中，依次加入籼米粉、炼制猪油、鱼露，继续搅拌均匀。此步骤要注意搅拌方向一致，以保证肉馅更有弹性。搅拌完成后静置约10分钟，让肉茸充分吸收调料的味道。

• 成型与串扦：将调好的肉茸用手捏成长条状，做成直径约为1.5厘米、长度约12厘米的小圆段。在操作过程中可适当沾水以防粘手。准备不锈钢扦子，将做好的肉条逐一穿入扦子中，确保固定牢固，便于后续烧烤操作。

• 炭火烤制：准备好炭炉，选用无烟炭进行加热，待炭火呈红热状态且无明显火焰时，将肉串平稳放置于烤架上开始烘烤。烤制过程中要不断翻动肉串，使其受热均匀，避免局部焦糊。火力不宜过大，建议采用中小火慢慢烘烤，这样可以让内部熟透，同时表层形成一层微微焦香的外壳，提升整体口感。

• 装盘享用：当肉串表面呈现出诱人的金黄色，并散发出浓郁香味时，即可判断已烤熟。此时将肉串从扦子上取下，稍作冷却后斜刀切成薄片，整齐码放在盘中。可根据个人喜好撒上少许葱花或芝麻点缀，即可上桌享用。

【菜品特色】
炭烤猪肉外焦里嫩，香气扑鼻，咸甜适口，口感丰富，是一道极具风味的家庭烧烤佳品。

【相关功效】
此菜肴富含优质蛋白质和人体所需的多种氨基酸，有助于增强体力、提高免疫力，适合体质虚弱者及需要补充能量的人群食用。