家庭自制泡菜家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：腌

家庭自制泡菜的制作方法：

【所需材料】
主料：白菜 500克
辅料：梨 50克，糯米粉 30克
调料：姜 10克，大蒜（白皮）10克，辣椒粉 30克，盐 15克

【详细步骤】

• 处理大白菜
  将大白菜去掉外层老叶，洗净后切成四瓣或保持整颗备用。放入大盆中均匀撒上15克盐，确保每片叶子都沾到盐。静置腌制约3小时，使其软化出水。期间可适当翻动，帮助均匀入味。

• 制作糯米糊
  取一小碗，加入30克糯米粉，加入适量清水搅拌成稀糊状（不要太稠）。起锅烧热倒入少量清水，随后将调好的糯米糊倒入锅中，边加热边搅拌，煮至微微透明并呈胶状即可。关火后放置一旁晾凉备用。

• 准备调味酱料
  在等待糯米糊冷却的同时开始准备调味酱。将梨去皮切块，放入搅拌机中打成细腻的梨茸。生姜和大蒜分别剁成蒜泥和姜末备用。

• 调配泡菜酱
  当糯米糊完全冷却后，将其倒入一个较大的容器中。依次加入蒜泥、姜末、辣椒粉，以及适量的盐（根据个人口味调整），最后加入梨茸，充分搅拌均匀，直至形成浓稠的酱汁。

• 涂抹酱料与腌制
  将腌制好的大白菜取出，用清水冲洗一遍（根据口味决定是否洗去多余盐分），轻轻挤干水分。将调好的酱料用手或刷子一层层均匀地涂抹在每一片白菜叶上，尤其是根部较厚的部分要多涂一些。

• 密封发酵
  将涂抹好酱料的大白菜放入干净无油的玻璃罐或保鲜盒中，尽量压实，并留有一定空间。盖紧盖子后放置于阴凉通风处进行自然发酵，时间约为3～4天。具体时间视温度而定，气温高则发酵快，味道会更酸爽。

• 保存与食用
  泡菜做好后即可直接食用，也可放入冰箱冷藏保存，风味会随时间逐渐加深。冷藏后口感更加爽脆，适合搭配米饭、粥或用于制作泡菜汤、炒饭等菜肴。

【特色功效】
韩味浓郁，酸辣适口，有助于增进食欲、促进消化，是健脾开胃的理想小菜。