泡雪里蕻家常做法

菜系：私家菜
明目食谱

口味：酸辣味
工艺：腌泡

雪里蕻的制作材料：
主料：芥菜5000克
调料：赤砂糖50克，盐200克，辣椒（红、尖、干）100克，白菌20克，八角20克，草豆蔻20克，胡椒20克，花椒20克，沙姜20克，排草香20克

泡雪里蕻的相关功效：
具有开胃消食、清热解毒、明目益肝的作用，适合春季食用，有助于清除体内积热，同时增进食欲。

泡雪里蕻的特色：
质地新鲜，味道酸辣爽脆，口感独特，是佐餐下饭的好选择。

详细制作步骤：

• 选材处理： 选用新鲜芥菜5000克，去除老茎和枯黄叶片，用清水反复洗净，确保无泥沙残留。

• 晾晒控水： 将洗净的芥菜摊放在阳光充足、通风良好的地方晾晒，晒至水分基本蒸发，达到八成干的状态（手感柔软但不易折断），约需半天时间。

• 初步腌制： 准备干净无油的大缸或容器，将芥菜与200克食盐逐层铺放，每铺一层芥菜撒一层盐，尽量压实。最上层用干净的石块压紧，防止芥菜浮起变质。静置腌制约1天时间。

• 取出沥水： 1天后取出芥菜，用手轻轻挤压，沥去多余的汁液和盐分，使其更利于后续入味。

• 准备香料包： 取剩余的调料，包括白菌20克、八角20克、草豆蔻20克、胡椒20克、花椒20克、沙姜20克（又名三萘）、排草香20克，用干净纱布包裹扎紧，制成香料包备用。

• 配制卤水： 在泡菜坛中加入2000克清水，并放入赤砂糖50克、干辣椒100克，再加入之前预留的适量食盐，搅拌均匀使糖盐完全溶解，形成基础卤水。

• 装坛发酵： 将沥干水分的芥菜整齐码入坛中，边码边轻压，确保不留空隙。最后放入香料包，压实芥菜，盖上坛盖，并在坛沿倒入清水密封，隔绝空气。

• 腌泡入味： 放置于阴凉通风处进行自然发酵，约2天后即可食用。期间注意保持坛沿水不干涸，以维持密封环境，确保泡菜风味纯正。

制作要诀：

• 晒芥菜时不宜过干，以免影响口感；
• 腌制过程中所用器具必须干净无油，避免杂菌污染；
• 沙姜即三萘，具有独特香气，是提升泡菜风味的重要配料，不可省略；
• 若喜欢更浓郁的酸味，可适当延长腌泡时间。

成品色泽翠绿，酸辣适口，香气扑鼻，是家庭自制泡菜的理想选择。