绿豆饼家常做法

菜系：韩国料理
绿豆饼的特色：绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加入弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎制而成，是一道非常适合作为下酒菜的韩式小吃。也可以使用鸡肉或火鸡肉代替猪肉，或者以腌制过的蕨菜、绿豆芽、包心菜丝来替代部分食材。建议搭配在酱油中加入肉汤和醋调制的酱汁食用。绿豆有利尿作用，是凉性食品，有助于防暑降温，同时富含钙质和维生素A，适合成长期儿童及老年人食用。

【制作材料】
主料：绿豆1杯（约130克），白菜泡菜200克，蕨菜100克，猪肉200克，绿豆芽150克，葱2棵，红辣椒2个
猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒粉1/4小勺，香油1小勺，芝麻1小勺，食用油适量

【详细制作步骤】

• 处理绿豆：将去皮绿豆放入凉水中浸泡一段时间后，用手轻轻搓洗去除残留豆皮。按照绿豆130克与水90毫升的比例将绿豆和水一起倒入搅拌机中打成细腻的绿豆糊。随后加入适量食盐进行调味，搅拌均匀备用。

• 腌制猪肉：将猪肉剁成肉末或使用绞肉机绞成肉馅。加入酱油、葱末、蒜泥、胡椒粉、香油和芝麻，充分搅拌均匀，静置腌制约10分钟，使其入味。

• 准备配菜：

  • 绿豆芽洗净后，放入加了少许盐的沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干水分。
  • 蕨菜去掉硬茎部分，洗净后焯水去除涩味，捞出后切段备用。
  • 将泡菜挤干多余水分后切成细丝。
  • 葱洗净后切成细丝。
  • 红辣椒去籽后切成圆片状，用于点缀或装饰。

• 煎制绿豆饼：

  • 在平底锅中倒入适量食用油，烧热后用勺子舀取一勺绿豆糊倒入锅中，摊成圆形小饼。绿豆饼直径不宜过大，便于翻面和煎熟。
  • 待绿豆糊底部煎至金黄后，在饼中间依次放上适量腌好的猪肉馅、绿豆芽、蕨菜丝、泡菜丝和葱丝。
  • 再舀一勺绿豆糊覆盖在配料上，形成夹心结构。
  • 用中小火慢慢煎至两面呈金黄色，并确保内部熟透为止。煎的过程中可适当翻面，使受热均匀。

• 装盘与蘸料：将煎好的绿豆饼盛出装盘，可用红辣椒片点缀增色。准备蘸料时可在小碗中加入酱油、少量肉汤和几滴醋调匀，提升风味。

• 享用美食：趁热食用，口感最佳，外酥里嫩，咸香适口，是一道健康又美味的韩式点心或下酒菜。