香酥油鸡家常做法

菜系：京菜青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：油淋炸

香酥油鸡的制作材料：
主料：母鸡1250克
调料：五香粉3克，酱油50克，白砂糖8克，黄酒15克，香油10克，丁香3克，盐5克，肉豆蔻3克，小葱5克，桂皮3克，花生油100克（实际需约1000克），姜5克，白芷3克

香酥油鸡的特色：
成品赤黄油亮，皮酥肉烂，外脆里嫩，香气扑鼻。蘸花椒盐配荷叶饼食用，别具风味，是一道兼具口感与营养的传统京菜。

香酥油鸡的做法详细步骤如下：

• 选材处理：选择一只肥瘦适中的母鸡，净重约1250克，宰杀后去毛洗净。在鸡胸下部竖切一小口，取出内脏，并将眼球挖出，避免蒸制时爆裂影响美观。清洗干净后沥干水分备用。

• 断骨整形：用刀背轻轻敲断鸡翅和大腿部位的骨头，注意保持骨断肉连的状态。用手轻掰腿部关节，错开腿骨断缝，顺着大骨方向推压，使腿骨缩短并贴合身体。接着用剪刀从开膛处插入鸡胸骨两侧，将其拧断，使凸起部分朝下，防止高温炸制时鸡皮破裂。最后用刀将鸡胸压平，让整只鸡更加平整，便于入味。

• 松肉处理：将鸡侧放，用刀轻轻拍打鸡身，使鸡肉与骨头分离，有助于后续腌制更入味。

• 炒盐准备：取适量盐放入锅中，用中小火炒至干燥无水分，晾凉备用。

• 初步调味：将炒好的干盐均匀搓抹于鸡身内外，再撒上五香粉，尤其是鸡腹内部要充分覆盖。将鸡放入一个较大的瓷盆中。

• 腌制入味：往瓷盆中依次加入酱油、芝麻油5克、黄酒、白砂糖、葱段、姜块以及丁香、桂皮、白芷、肉豆蔻等五种香料。轻轻翻拌使调料均匀附着在鸡身上。然后用一张浸湿的白纸封住瓷盆口，密封好以防香味流失。置于阴凉处腌制8小时左右，期间可翻动一两次，确保均匀入味。

• 蒸制软化：将腌制好的鸡连同瓷盆一起放入蒸锅中，隔水用大火蒸3至4小时，直至鸡肉熟烂脱骨。蒸好后取出稍凉后去除鸡身上的葱段、姜块及香料残渣。

• 控水风干：将蒸好的鸡取出，放在网架上晾置片刻，使其表皮自然风干，这样在后续炸制时更容易形成酥脆的外壳。

• 热油初炸：锅中倒入足量花生油（约1000克），加热至八成热（约200℃）。将鸡轻轻放入油锅中，先炸1分钟左右，迅速捞出。此步骤称为“定型”，有助于锁住内部汁水。

• 复炸酥脆：将油温再次升高至八成热，重新放入鸡，继续炸2至3分钟，期间不断翻动，使受热均匀。待鸡身呈现金黄色且表面酥脆时捞出控油。

• 增香提味：将剩余的芝麻油5克加热后，均匀淋在炸好的鸡身上，增强香气。

香酥油鸡的制作要诀：

• 腌制时间要充足，确保入味；蒸制要彻底，使鸡肉软烂易撕；炸制时火候要掌握得当，做到外酥里嫩；
• 因涉及油炸工序，建议准备约1000克花生油用于炸制，以保证成品效果。

食用建议：趁热食用最佳，搭配花椒盐和薄荷叶饼一同享用，风味独特，适合家庭聚餐或节日宴席。