菜系:川菜
肾调养食谱,壮腰健肾食谱,营养不良食谱,增肥食谱
口味:咸鲜味
工艺:油淋炸
白卤酥鸽的制作材料:
主料:雏鸽1250克
辅料:生菜(团叶)100克
调料:丁香10克,桂皮10克,八角10克,草豆蔻5克,肉豆蔻5克,大葱20克,姜15克,盐50克,料酒25克,花生油50克
白卤酥鸽的特色:
色泽金黄外皮酥脆,内质鲜嫩,咸鲜适口,香气浓郁。
白卤酥鸽的做法详解:
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处理乳鸽:选用新鲜宰杀好的乳鸽,用清水反复冲洗干净,去除内脏及杂质,沥干水分备用。
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清洗消毒生菜:将生菜(团叶)放入清水中浸泡10分钟后,再用淡盐水浸泡5分钟进行消毒,随后用清水冲洗干净,沥干备用。
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调制白卤水:取一大锅,加入适量清水(约2升),放入丁香、桂皮、八角、草豆蔻、肉豆蔻、葱段、姜片、盐、料酒,大火煮沸后转小火慢炖约30分钟,使香料味道充分释放,制成香味浓郁的白卤水。
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卤制乳鸽:将洗净的乳鸽放入调制好的白卤水中,先用大火煮沸,再转为小火慢煮约15分钟,至乳鸽熟透入味。捞出后控净卤水,放凉备用。
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油炸定型:锅中注入足量花生油(约500克),加热至七成热(约180℃),将乳鸽轻轻放入油锅中炸制,炸至表皮呈现金黄色、酥脆状态时捞出沥油。
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切块装盘:将炸好的乳鸽取出,稍凉后每只均匀剁成四块,整齐摆放在大盘中。周围围上事先准备好的生菜叶,增添色彩与清爽口感。
白卤酥鸽的制作要诀:
- 本品含有油炸过程,建议准备花生油约500克以保证操作顺利。
- 卤水可根据个人口味略作调整,如增加花椒或香叶等香料提升风味。
- 炸制时注意控制油温,避免外焦里生或油温过低导致吸油过多。
此菜肴不仅美味可口,而且富含蛋白质和多种营养成分,适合体质虚弱、需要补充营养或希望增强体力的人群食用。