番茄白果炖甲鱼家常做法

菜系：川菜
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口味：茄汁味
工艺：炖

番茄白果炖甲鱼的制作材料：

主料： 甲鱼500克
辅料： 白果（干）25克，番茄150克
调料： 盐8克，味精2克，姜10克，大蒜（白皮）10克，料酒20克

制作步骤：

• 处理甲鱼：
  将活甲鱼宰杀放血后，放入热水中稍烫，再用刀刮净表面的一层黑膜，并清洗干净。剖开腹部去除内脏及多余的脂肪，注意清除甲鱼体内的血污，然后切成大块备用。

• 预处理白果：
  取干白果放入沸水中焯烫片刻，使其表皮变软，捞出后迅速放入冷水中浸泡。待稍微冷却后剥去外层老皮，去掉中间的芯（芯部略带苦味且可能引起不适），洗净后备用。

• 准备番茄：
  将新鲜番茄洗净，去掉蒂部，切成大小适中的块状备用。

• 准备配料：
  姜切片，大蒜拍碎备用。

• 开始炖制：
  取一砂锅或炖锅，将处理好的甲鱼块放入锅中，加入适量清水或鲜汤（如鸡汤），同时加入姜片、蒜末和料酒。大火烧开后转小火慢炖。

• 加入白果继续炖煮：
  待甲鱼炖至六成熟时（约30分钟），加入处理好的白果，继续以小火炖煮。

• 加入番茄调味：
  当甲鱼炖至八成熟时（肉质开始酥软），加入切好的番茄块，调入适量盐和味精，继续炖煮至番茄软烂，汤汁浓郁即可。

番茄白果炖甲鱼的制作要诀：

• 白果用量控制： 白果虽有营养，但含有微量氢氰酸，炖制时间不宜过长，且每次食用量不宜过多，以免引起头晕、恶心等中毒反应。
• 甲鱼处理要点： 甲鱼表面的老皮和内部的油筋必须彻底清理干净，否则会影响口感并带有腥味。
• 火候掌握： 整个过程建议使用小火慢炖，使甲鱼肉质更加软烂，汤汁更香浓。

健康提示：

• 甲鱼营养价值高： 甲鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，具有滋阴补血、益气补虚、强肝肾、增强体质的功效。
• 白果保健作用： 白果具有润肺止咳、抗结核、抑制细菌生长的作用，适合体质虚弱者食用。
• 番茄促进消化： 番茄富含维生素C和番茄红素，有助于健胃消食、生津止渴，还能增加菜肴的酸甜风味。

食物相克提示：

• 甲鱼忌与以下食物同食： 桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹。
• 白果忌与鳗鱼同食。
• 番茄忌与石榴同食。