白汁大虾家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：溜

【白汁大虾】的制作材料：
主料：对虾250克
辅料：鸡蛋100克、香菇（鲜）50克、黄瓜100克、淀粉（玉米）35克
调料：料酒8克、味精5克、盐10克、大葱15克、姜5克、猪油（炼制）50克

【详细步骤说明】：

• 处理对虾：将新鲜对虾剥去外壳和头部，去除虾线，清洗干净后沥干水分。用刀从虾背部片开但不切断，形成蝴蝶状。加入少许盐腌制10分钟，使其入味并保持口感鲜嫩。

• 准备辅料：将黄瓜洗净，切成薄片；香菇洗净后切片；大葱去皮后切成薄片，姜同样洗净切片备用。

• 调制蛋糊：取一个碗，打入鸡蛋搅散，加入适量干淀粉搅拌均匀，调成浓稠的蛋糊备用。

• 炸虾仁：锅中倒入猪油，加热至七成热。将腌好的虾仁逐一蘸上蛋糊，轻轻放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

• 炒制配料：锅中留少许底油，放入葱片、姜片煸香，再加入黄瓜片和香菇片快速翻炒几下，使蔬菜略软。

• 烹制调味：沿锅边淋入料酒，激发香气，随后加入适量清水或高汤，水量以能稍微没过食材为宜。

• 加入虾仁：将炸好的虾仁重新倒入锅中，与配菜一同烧煮，加入盐和味精调味，煮至汤汁沸腾。

• 勾芡收汁：将剩余的淀粉加水调匀，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，均匀包裹在虾仁和蔬菜上即可出锅。

【小帖士 - 食物相克提醒】：

• 对虾不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起消化不良或不适症状，建议间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。