白果乌鸡汤家常做法

菜系：川菜
老人食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、产后调理食谱

功效说明：
本汤具有补气养血、滋阴润燥、强身健体的功效，特别适合体质虚弱、产后恢复期女性以及老年人食用。白果富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素，搭配乌鸡更能增强营养，提高免疫力。

口味：咸鲜味
工艺：原炖

所需材料：
主料：乌骨鸡 1250克
辅料：白果（干）30克
调料：姜片 20克，食盐 15克，味精 2克

详细制作步骤：

• 处理乌鸡：将乌骨鸡宰杀后去除羽毛和内脏，清洗干净，特别是鸡腹内部要彻底洗净。然后放入锅中，加入足量清水，开大火煮沸，焯水以去除血水和杂质。待水沸腾后捞出乌鸡，用温水冲洗表面浮沫备用。

• 处理白果：取干白果30克，先用清水浸泡约2小时，使其软化。之后剥去外层硬壳，再小心去掉白果芯（即白果仁中间的绿色胚芽）。这是因为白果芯含有微量氰甙等有毒物质，必须去除以免引起中毒。处理好的白果仁再次用清水漂洗干净备用。

• 焯烫白果：在锅中加适量清水，放入已去芯的白果仁，不加盖用中火煮约5分钟，这样有助于进一步去除可能残留的有害物质，并使其更易炖烂。煮好后立即捞出，放入冷水中浸泡约10分钟，以便后续炖煮时不易煮碎。

• 炖煮乌鸡：另起一锅，放入焯过水的乌鸡和姜片，加入足够清水（水量以能完全覆盖乌鸡并稍多为宜），大火烧开。水开后继续加热，边加热边撇去浮沫，直至汤面清澈无泡沫为止。

• 转小火慢炖：待汤水沸腾后转小火，保持微沸状态慢慢炖煮。大约炖煮40分钟后，乌鸡已接近七成熟时，将之前处理好的白果仁一同放入锅中，继续小火炖煮。

• 调味出锅：再炖约30分钟，待乌鸡肉质酥软、几乎离骨时，加入食盐和味精进行调味。搅拌均匀后即可关火，让汤稍微冷却一下即可上桌享用。

制作要诀：

• 水要一次性加足，避免中途添加影响汤的口感与浓度；
• 炖煮过程中始终保持小火，这样可以使汤色清澈、味道浓郁；
• 白果芯务必去除干净，以防中毒；
• 成品汤色泽清亮，乌鸡肉质细嫩，白果香糯可口，汤味咸鲜醇厚，营养丰富。

健康提示：
白果又称银杏，是银杏树的果实，具有益肺气、止咳喘、缩小便、护血管等多种保健作用。但需注意：白果不宜与鳗鱼同食，以免引发不良反应。此汤老少皆宜，尤其适合产后调养、体虚乏力者食用。