白豆乌鸡汤家常做法

菜系：川菜
脾调养食谱 肾调养食谱 滋阴食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

【白豆乌鸡汤的制作材料】
主料：乌骨鸡 1200克
辅料：眉豆（干品）150克
调料：味精 2克、盐 10克、姜 15克、胡椒 2克、料酒 20克

【详细做法步骤】

• 泡发眉豆：将眉豆（也叫大白豆或峨眉豆）放入温水中浸泡4～6小时，直至豆子完全吸水膨胀变软。这样可以缩短炖煮时间，并确保豆子炖得酥烂。

• 处理乌鸡：将乌骨鸡宰杀后去除羽毛、内脏及脚爪，用清水彻底洗净。接着将鸡放入冷水锅中，加入几片姜、适量葱段和料酒，大火加热焯水。待水沸腾后撇去浮沫，继续焯约3分钟，以去除血水和腥味。焯好后捞出用清水冲洗干净备用。

• 炖煮准备：取一砂锅或炖锅，加入足量清汤（或清水），将焯好的乌鸡放入锅中，同时加入泡发好的眉豆、姜片、胡椒粒和料酒。大火烧开后转小火慢炖。

• 慢炖入味：保持小火慢炖2.5至3小时，期间注意适时撇去浮沫，使汤色清澈。炖至鸡肉酥软、眉豆酥烂为止。

• 调味出锅：待食材熟透后，加入盐和味精进行调味，搅拌均匀后即可关火。

【成菜特点】
成品汤色清亮、香气浓郁，鸡肉酥烂入口即化，眉豆绵软可口，黑白分明，口感层次丰富，味道鲜美，是滋补养生的理想佳品。

【制作要诀】

• 眉豆必须提前泡发充分，才能保证炖制时豆子酥烂不硬。
• 乌鸡焯水时加入姜、葱和料酒，能有效去腥提香；焯水后要搓去表面的汗皮（角质层），使汤更清爽。
• 炖制过程中必须持续打净浮沫，保持汤的纯净，使用小火慢炖，使营养成分充分释放。
• 白豆即为扁豆的干制品，峨眉豆为其别称，家庭烹饪多使用嫩荚，但本菜选用干豆更利于药膳功效。
• 乌骨鸡为珍贵药用禽类，具有滋阴补肾、益气养血之效，与眉豆同炖，增强健脾补肾、润燥养阴的作用。

【功效说明】
此汤具有健脾养胃、补肾益精、滋阴润燥的功效，适合体质虚弱、产后调理、肾虚腰酸、气血不足者食用，亦为秋冬进补的上佳选择。