清宫茄段家常做法

菜系：京菜
功效：水肿食谱 胃炎食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【清宫茄段】的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）400克
辅料：猪肉（肥瘦）100克、辣椒（红，尖）30克
调料：大蒜（白皮）30克、大葱20克、植物油50克、酱油30克、味精2克

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将茄子去蒂后清洗干净，切成约2.5厘米长的小段；猪肉剁成肉末；红辣椒洗净后切丝；大葱和大蒜分别剥皮后切末备用。

• 炸茄子段：取炒锅一只，置于火上，大火加热后倒入约300克植物油，待油温升至六成热（大约180℃），放入切好的茄段进行油炸。炸至茄子表面略微皱缩，颜色呈现金黄色时即可捞出，控干多余的油分备用。

• 煸炒肉末：另起锅，加入15克植物油，中火烧热后下入猪肉末翻炒，炒至肉末变色并略带香气时盛出备用。

• 调香爆炒：在同一个锅中，继续加热适量底油，放入葱末和蒜末小火煸炒出香味，随后加入之前炸好的茄段、红椒丝、炒好的肉末一同翻炒均匀。

• 调味收汁：接着加入酱油和味精，转为中火慢烧，使调味料的味道慢慢渗入茄段内部，同时不断轻轻翻动食材以防粘锅。待汤汁逐渐收干，茄段充分吸收调料香味后即可关火。

• 装盘享用：将炒好的清宫茄段盛入盘中，稍加整理后即可上桌食用，口感咸鲜适口，茄香浓郁，肉末与辣椒的搭配更添层次感。

【制作要诀】：
本品含有油炸环节，建议备足植物油约300克用于炸制，实际操作过程中可根据锅具大小适当调整用量。另外在后续炒制过程中注意控制火候，避免糊锅影响成品风味。

【健康提示】：
为了降低钠摄入量，可酌情减少酱油的使用量，或选择低钠酱油替代，更适合高血压及需控制盐分的人群食用。