炝虾仁家常做法

菜系：京菜
功效：阳痿早泄食谱、接触化学毒素人员食谱、不孕不育食谱、高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：炝

炝虾仁的制作材料：
主料：虾仁300克
辅料：胡萝卜50克，洋葱（白皮）25克
调料：花生油20克，胡麻油2克，盐3克，味精2克，黄酒1克，鸡蛋清15克，淀粉(豌豆)10克

炝虾仁的特色：
鲜嫩滑爽，清淡适口。

详细制作步骤：

• 处理虾仁：
  将新鲜虾仁放入清水中反复冲洗干净，去除泥沙及杂质。洗净后捞出用厨房纸巾轻轻吸干水分。将虾仁放入碗中，加入适量精盐、味精和绍酒，搅拌均匀进行基本调味。腌制约10分钟，使其入味。

• 调制蛋清糊：
  取一个鸡蛋，仅取其蛋清部分，放入小碗中充分打散。随后加入淀粉（豌豆淀粉为佳），搅拌均匀制成浓稠适度的蛋清糊。

• 上浆滑油：
  将腌制好的虾仁倒入蛋清糊中，搅拌均匀，使每粒虾仁都被均匀包裹。锅中倒入适量花生油，加热至三成热（手感微热但未冒烟），将虾仁逐粒下入锅中，用筷子轻轻拨散。保持中小火滑熟至虾仁变色、浮起，捞出控油备用。

• 处理配菜：
  将胡萝卜洗净去皮，洋葱剥去外层老皮，分别切成大小一致的小丁。另起锅烧热加入少许花生油，先放入胡萝卜丁翻炒几下，再加入洋葱丁一同过油滑熟，捞出控净多余油分。

• 炝制调味：
  准备一个小盆，将滑好的虾仁与胡萝卜洋葱丁一起放入盆中。加入胡麻油（花椒油）、精盐、味精，根据个人口味可适当调整用量，拌匀后静置片刻，让食材更充分地吸收调味品的香气。

• 装盘点缀：
  将拌好的炝虾仁整齐码放在盘中，可根据喜好点缀些许香菜叶或红椒丝增添色彩，即可上桌食用。

小贴士-食物相克：
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。