炖大白菜家常做法

菜系：京菜
功效：美容、清热解毒、健脾开胃

口味：咸鲜味
工艺：隔水炖

【详细做法步骤】

• 准备食材：准备好主料大白菜（青口）1000克、猪肚350克，辅料干香菇15克、火腿30克、蚕豆淀粉5克。调料部分包括盐5克、炼制猪油75克、味精3克。

• 处理大白菜：将大白菜去掉根部和外层老叶，清洗干净后放入沸水中快速焯烫片刻，使其颜色更翠绿、口感更嫩软，捞出后立即用冷水过凉，沥干水分备用。接着撕去白菜梗表面的一层皮膜，这样吃起来更加细腻不涩口。

• 初步处理猪肚：将猪肚洗净后切成条状或块状，放入热锅中煸炒片刻，去除腥味并略微定型，盛出待用。

• 泡发与预熟香菇：将干香菇提前用温水浸泡至软，约需30分钟，泡好后清洗干净，放入蒸锅中蒸熟备用。

• 蒸熟火腿：将火腿切成薄片，放入蒸锅中蒸至熟透，保持风味的同时避免油腻感过重。

• 炸制白菜：锅中加入炼好的猪油，中火加热至六成热，放入大白菜慢慢炸制至熟软但不焦黄的状态，然后取出放入炖钵中。

• 组合炖煮：在放有白菜的炖钵中加入之前炒好的猪肚，再加入适量清水和精盐，盖上盖子，放入蒸笼中，用旺火隔水炖约1小时，使各种食材的味道充分融合，汤汁浓郁。

• 摆盘装饰：炖好后取出炖钵，将猪肚和白菜整齐地码放在盘中，再把蒸好的香菇和火腿片分别摆在盘子两侧，增加视觉美感与口感层次。

• 调制芡汁：将炖菜时留下的原汤倒入锅中，加热烧沸后加入味精提鲜，撒入少许芝麻油增香，再用湿淀粉勾兑成薄芡，轻轻淋在菜品表面即可。

【制作小贴士】

• 白菜略带涩味，建议焯水后再进行后续烹饪。
• “炖”在此处为传统说法，实际操作为“蒸”的方式，类似潮州菜中的“炊”。

【食物相克提示】

• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起不适。

此道炖大白菜不仅营养丰富，而且口感软烂、风味独特，是京菜中兼具美味与养生价值的经典之作。