炒合菜戴帽家常做法

菜系：京菜私家菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

炒合菜戴帽的制作材料：
主料：绿豆芽75克，木耳（水发）75克，竹笋75克，红萝卜75克，韭黄75克，猪肉（瘦）75克，粉丝50克，鸡蛋150克
辅料：鸡蛋清10克
调料：盐10克，白砂糖10克，芡粉5克，植物油30克，大葱10克

详细做法步骤说明：

• 食材预处理阶段：

  • 绿豆芽洗净后摘除根部杂质；
  • 韭黄去掉腐烂叶片，清洗干净后切成约3厘米长的段；
  • 瘦猪肉洗净后切成细丝，加入2克盐和蛋清拌匀，腌制10分钟，使其更嫩滑；
  • 粉丝用温水泡软，再放入冷水中浸泡备用；
  • 鸡蛋打入碗中搅拌成均匀的蛋液；
  • 木耳、竹笋、红萝卜分别洗净后切为细丝；
  • 大葱洗净后切成细花备用。

• 炒肉丝步骤：

  • 炒锅置于火上，加入20克植物油，烧热后下入腌好的肉丝翻炒至变色，盛出备用。

• 炒合菜步骤：

  • 锅中留底油（约10克），加热后放入葱花爆香；
  • 接着将绿豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段、粉丝依次或一起倒入锅中翻炒；
  • 加入8克盐和10克白砂糖调味，翻炒约2分钟；
  • 倒入之前炒好的肉丝，与蔬菜充分混合均匀；
  • 最后加入调好的生粉水（芡粉5克加水10克），轻轻翻炒至汤汁浓稠，即可关火，将整道合菜盛入盘中。

• 制作蛋皮盖帽步骤：

  • 将炒锅洗净擦干，重新加入10克植物油，烧热后倒入打好的蛋液；
  • 快速转动锅子使蛋液摊成圆形薄片，大小应能完全覆盖在装好合菜的盘面上；
  • 待蛋皮煎至两面微黄熟透后，小心取出，平铺在盘中的合菜之上。

炒合菜戴帽的制作要诀：

• 此菜传统吃法可搭配荷叶饼16张、葱白段150克、甜面酱40克一同上桌，风味更佳。
• 若追求口感更丰富，可在炒合菜时注意火候控制，保持蔬菜脆嫩、粉丝不粘连。

健康提示：

• 此菜营养全面，富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素，适合青少年食用，有助于改善营养不良状况，并对缓解便秘有一定帮助。
• 但需注意本菜含钠量较高，建议根据口味适量减少盐及甜面酱的使用，以降低高血压风险。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，以免影响消化功能；有痔疮者也应避免同时食用木耳与野鸡；另外木耳与野鸭同食易导致消化不良。
• 红萝卜不可与人参、西洋参同服，以防药效相互抵消。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，否则可能引起腹泻或伤及脾胃。
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食。