海米炒芹菜家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：便秘食谱、健脾开胃食谱、高血压食谱、动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【海米炒芹菜的制作材料】
主料：嫩芹菜350克
辅料：虾米（海米）30克
调料：料酒10克、盐4克、味精2克、大葱10克、姜10克、淀粉（豌豆）10克、花生油30克

【海米炒芹菜的特色】
色泽碧绿，脆嫩爽口，咸鲜味美，营养丰富，特别适合需要调理肠胃、保护心血管健康的人群食用。

【详细制作步骤】

• 原料处理

  • 将嫩芹菜摘去根部和老叶，放入清水中反复洗净，去除泥沙和杂质，沥干水分后切成约3厘米长的小段。
  • 另取一锅水烧至沸腾，加入少许盐，将芹菜段放入焯水约30秒，去除部分草酸并保持其翠绿色泽，捞出后立即投入凉水中冷却，再沥干备用。这样可以保证芹菜口感更加脆嫩。

• 辅料准备

  • 虾米提前用温水泡发约10分钟，使其软化，之后捞出沥干水分备用（如使用干虾米可省略此步）。
  • 大葱剥去外皮，生姜去皮，分别切成细末备用。

• 调制芡汁

  • 取一小碗，放入淀粉（豌豆）5克，加入适量清水调匀成湿淀粉汁，备用。

• 滑炒操作

  • 炒锅置于炉灶上，加热后倒入花生油30克，待油温升至五成热时，下入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。
  • 随即沿锅边淋入料酒10克，快速翻炒几下以去腥增香。
  • 接着放入焯过水的芹菜段和处理好的虾米，转中火快速翻炒均匀。
  • 加入精盐4克调味，继续翻炒1分钟左右，使芹菜充分吸收调料和虾米的鲜味。

• 勾芡出锅

  • 待芹菜即将断生、颜色更加鲜亮时，倒入事先调好的湿淀粉汁，快速翻炒均匀，使汤汁稍有浓稠感。
  • 最后撒入味精2克提鲜，迅速翻炒两下即可关火。
  • 将炒好的海米炒芹菜盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【烹饪贴士】

• 芹菜焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
• 虾米本身带有咸味，在加盐时应适当减少用量，避免菜肴过咸。
• 此菜适合家庭日常炒制，尤其适合老年人及患有高血压、高血脂等慢性病人群食用。