清炖排骨家常做法

菜系：京菜
营养不良食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：清炖

清炖排骨的详细做法

一、食材准备
主料：猪排骨（大排）300克
辅料：小白菜50克
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克

二、详细步骤说明

• 处理排骨
  将新鲜的猪排骨清洗干净，剁成约四厘米长、三厘米宽的小段。将剁好的排骨放入冷水锅中，开火加热至水沸腾，焯烫几分钟以去除血沫和杂质。焯好后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干备用。

• 处理配菜
  将小白菜择洗干净，去掉根部较硬部分，将其切成两段以便入味。

• 准备配料
  大葱洗净，切成段；生姜去皮后切块，并用刀背轻轻拍松，这样更有利于释放姜香。

• 炝锅炒香
  取锅置于火上，烧热后加入少许花生油作为底油。待油温稍热后，放入葱段和姜块，小火煸炒出香味。随后沿锅边烹入黄酒，提升整体香气。

• 炖煮排骨
  将焯过水的排骨放入锅中翻炒几下，使排骨与调料充分融合。然后加入适量清水或高汤，水量以刚好没过排骨为宜。大火烧沸后撇去浮沫，保持汤色清澈。

• 慢炖入味
  将锅中的排骨连同汤汁一起倒入陶器（如砂锅）中，改用小火慢炖。炖制过程中保持微沸状态，持续炖煮约1小时左右，直至排骨接近酥烂状态。

• 加入青菜调味
  待排骨即将熟透时，放入处理好的小白菜段。同时加入盐和味精进行调味，继续炖煮5-10分钟，直至排骨完全酥烂脱骨、小白菜变软即可。

• 出锅装盘
  关火后将清炖排骨盛入碗中，趁热食用，汤清乳白，咸鲜味醇，口感极佳。

三、制作要诀
本品最好使用小棒骨制作，因其骨细肉嫩，炖煮后更容易酥烂，且汤汁更加浓郁可口。

四、功效说明
此菜属于京菜系，适合营养不良、贫血及骨质疏松人群食用。排骨富含蛋白质和钙质，有助于增强体质、补血养气、强健骨骼；小白菜则提供丰富的维生素和膳食纤维，促进消化吸收，搭配合理，营养全面。