七星灌肠家常做法

菜系：湖北菜
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口味：咸鲜味
工艺：卤

七星灌肠的制作方法：

• 食材准备：

  • 主料：猪大肠500克、猪肉（肥瘦）500克、猪小肠500克。
  • 辅料：鸡蛋100克、荸荠100克。
  • 调料：香油10克、盐5克、姜15克、淀粉（蚕豆）50克。

• 清洗猪肠：

  • 将猪大肠和猪小肠用碱水反复抓洗，去除异味及污物，再用清水彻底冲洗干净，滤干水分备用。

• 处理猪肉馅：

  • 将猪肉剁成细腻的肉泥，备用。

• 处理荸荠：

  • 荸荠去皮后洗净，切成细末备用。

• 调制馅料：

  • 将荸荠末放入碗中，加入鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐和姜末，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 灌肠操作：

  • 将猪小肠切成适当长度的段状，将每段小肠的一端套入猪大肠中，然后将调好的馅料灌入小肠内，直至小肠被填满为止。

• 封口煮制：

  • 将灌好馅的小肠两端扎紧，防止馅料外漏。接着将其放入事先准备好的卤水锅中，先用旺火烧开，再转为小火慢卤约30分钟。

• 扎孔防爆：

  • 在煮肠过程中，用牙签在肠体上扎一些小孔，以释放内部空气受热膨胀产生的压力，避免肠衣破裂影响成品形状。

• 冷却切片：

  • 卤煮完成后，将七星灌肠捞出晾凉，随后切成薄片。

• 调味装盘：

  • 在切好的灌肠表面涂抹适量香油，增加香气与口感，即可装盘食用。

七星灌肠的特色：
形色美观，鲜香滑嫩，口感丰富，是一道兼具美味与养生价值的传统湖北菜肴。

七星灌肠的制作要诀：

• 清洗猪肠时务必彻底，确保无异味；
• 馅料调配需充分搅拌，使其黏稠有弹性；
• 灌肠过程中注意密封，防止馅料泄漏；
• 煮肠时务必扎孔，以免肠衣胀破影响成品质量。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。