火夹冬瓜汤家常做法

菜系：京菜
利尿食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

【火夹冬瓜汤的制作材料】
主料：冬瓜1000克
辅料：火腿100克
调料：盐12克，味精6克，胡椒粉1克，鸡油2克

【火夹冬瓜汤的特色】
汤色银白，味道鲜香，口感清爽，是一道兼具营养与美味的经典京菜。特别适合夏季食用，具有清热解暑、利尿排毒的功效，同时低热量、高纤维，适合减肥人群和注重健康饮食的人士。另外冬瓜富含抗氧化成分，有助于防癌抗癌。

【详细制作步骤】

• 处理冬瓜：选取新鲜冬瓜约1000克，先用清水洗净表面泥土，削去外皮，去除中间的瓤和籽。将处理好的冬瓜切成6厘米长、1.5厘米宽、3毫米厚的连刀片（即不完全切断，两片相连）。切好后放入滚水锅中焯水约1分钟，目的是去除生涩味并定型，捞出后迅速过冷水，沥干备用。

• 准备火腿片：取优质火腿100克，清洗干净后切成5厘米长、1厘米宽的薄片。火腿片要尽量保持厚度均匀，以便嵌入冬瓜片中。

• 夹入火腿并蒸制：将焯过水的冬瓜片平铺在案板上，每两片之间夹入一片火腿，形成“夹心”状。然后整齐地排放在大碗中，注意排列美观。在碗中加入适量的盐、味精、胡椒粉以及少量清汤（约覆盖冬瓜的一半），放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，至冬瓜熟软、火腿香味渗入其中。蒸好后取出小心翻扣在一个深口汤碗中。

• 调制汤汁：另起一净锅，倒入头汤约1500克（可用鸡汤或高汤代替），中火加热至沸腾。加入剩余的盐和味精进行调味，根据个人口味可适当调整。待汤色变清亮时，撒入少许胡椒粉增香，最后淋入鸡油2克，提升整体香气。

• 浇汤装盘：将调好味的热汤缓缓倒入盛有冬瓜夹的汤碗中，使汤汁充分浸润食材，即可上桌。

【火夹冬瓜汤的制作要诀】

• 冬瓜焯水时间不宜过长，以免煮烂失去口感；
• 火腿选用瘦而不柴的部位，口感更佳；
• 头汤是关键，建议使用老母鸡熬制的浓汤，提鲜增香；
• 最后加入鸡油能显著提升汤品香气，不可省略。