一品鱼方家常做法

菜系：湖北菜
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口味：咸鲜味
工艺：烧

【一品鱼方】的制作材料：
主料：青鱼500克
辅料：虾米25克、猪肉（瘦）50克、冬笋25克、淀粉（蚕豆）13克
调料：白砂糖25克、胡椒粉2克、黄酒5克、辣椒（红，尖，干）5克、盐3克、小葱10克、酱油30克、姜10克、醋15克、大蒜（白皮）5克、猪油（炼制）50克、味精3克

【一品鱼方】的特色：
色、香、味、形俱佳，口感鲜美，营养丰富，是湖北菜中的经典之作。

教您一品鱼方怎么做，如何做才好吃：

详细步骤说明：

• 处理青鱼：
  将新鲜青鱼宰杀后清洗干净，片取鱼肉中段，剁成长方形大小一致的鱼方块（约4厘米见方），然后洗净沥干水分备用。

• 剞花刀腌制：
  在每一块鱼方的鱼皮一面用刀斜着剞上十字花纹刀（深度约为鱼肉厚度的一半），这样可以更好地入味。将处理好的鱼方放入盆中，加入适量黄酒、少许精盐、酱油、葱结和姜片拌匀，腌制15分钟，使其初步入味。

• 准备配料：

  • 猪瘦肉切成与筷子尖大小相仿的小丁；
  • 冬笋去壳后切成同样大小的丁；
  • 干辣椒剪成小方丁备用；
  • 大蒜切粒，小葱切葱花，生姜切片。

• 炸制定型：
  取炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（约500克，因煎炸需要），加热至八成热时，将腌制好的鱼方逐块下锅煎炸约2分钟，至表面微黄定型后捞出，控净油分备用。

• 煸炒配料：
  锅内留少许底油，放入之前腌鱼用的葱结、姜片炒香，接着依次加入猪瘦肉丁、冬笋丁、虾米和干辣椒丁翻炒几下，使香味融合。

• 烧制入味：
  将炸好的鱼方重新下锅，加入鸡汤250毫升，再依次加入酱油、精盐、白糖、黄酒、蒜粒等调味料。先置大火烧沸后转小火慢焖6分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，变得松软可口。

• 收汁勾芡：
  待鱼肉酥软后再次转为旺火，加入味精提鲜，淋入少量醋以增香解腻，随后用湿淀粉调匀后倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。

• 淋油撒料：
  最后沿锅边淋入适量熟猪油，提升香气，撒上葱花和胡椒粉即可装盘上桌。

【一品鱼方】的制作要诀：

• 鱼方大小需整齐划一，便于统一受热和美观；
• 先大火烧开，再小火慢焖，确保鱼肉熟透且入味；
• 炸鱼方时油温不宜过低，以防吸油过多影响口感；
• 因有过油过程，需提前准备好足量熟猪油（约500克）。

【食物相克提示】：

• 青鱼忌与李子同食；
• 不宜使用牛油或羊油煎炸青鱼；
• 青鱼不可与荆芥、白术、苍术一同食用；
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。