菜系:湖北菜
肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:粉蒸
【金砂鳝鱼的制作材料】
主料:鳝鱼 750克
辅料:籼米粉(干、细)50克
调料:小葱 10克,味精 1克,猪油(炼制)25克,胡椒粉 1克,香油 15克,酱油 20克,盐 2克,醋 2克,姜 10克
【详细步骤说明】
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处理鳝鱼:将新鲜鳝鱼宰杀后,去除内脏、骨刺,用清水彻底洗净,沥干水分。然后切成约6厘米长、2厘米宽的长条状备用。
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腌制入味:将切好的鳝鱼条放入碗中,加入适量的精盐和姜末进行轻微腌制,时间控制在10分钟左右,使其初步入味并去腥。
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拌粉调味:在腌好的鳝鱼中加入籼米粉,再依次加入猪油、酱油、醋、香油、味精等调料,用手或筷子充分搅拌均匀,确保每一块鳝鱼都裹上粉和调料。
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码放蒸制:将拌好调料的鳝鱼条整齐地码放在一个耐高温的碗中,尽量排列紧密但不堆叠,以便受热均匀。将碗放入蒸笼中,置于已烧开的水锅上,用旺火足汽蒸制约30分钟,直至鳝鱼熟透、米粉软糯。
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出锅装盘:蒸好后取出蒸碗,小心将鳝鱼倒扣在凹盘中,使造型美观。随后淋上少许酱油和醋提味,并撒上胡椒粉增加香气与口感层次。
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热油激香:另起炒锅置于旺火上,倒入适量花生油,加热至七成热(约180℃),然后迅速将热油均匀淋在蒸好的鳝鱼表面,激发香味,提升整体风味。
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点缀装饰:最后可根据个人喜好撒上切碎的小葱花,增加色彩与清香,即可上桌食用。
【制作要诀】
- 所用籼米粉应过箩筛一遍,保证粗细均匀,口感更佳;
- 蒸制过程中要注意火候掌握,以保持鳝鱼肉质软嫩适中,避免过生或过烂影响成品口感;
- 热油淋制时温度不宜过高,以免破坏表层食材,影响美观与营养。
【食物相克提示】
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食,以免引起身体不适或降低营养价值。