炒黄瓜酱家常做法

菜系：京菜
清热解毒食谱、营养不良食谱

口味：酱香味
工艺：炒

炒黄瓜酱的制作材料：

主料：

• 黄瓜 150克
• 猪肉（瘦） 150克

辅料：

• 淀粉（蚕豆） 3克

调料：

• 酱油 5克
• 姜 1克
• 盐 1克
• 黄酒 5克
• 味精 2克
• 黄酱 7克
• 香油 15克
• 小葱 1克
• 猪油（炼制） 20克

炒黄瓜酱的特色：

此菜呈深棕色，肉嫩酱香，黄瓜清脆，是下饭一道佳肴。

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将嫩黄瓜洗净，建议选用春黄瓜，口感更嫩、味道更鲜。取黄瓜尾端籽少的部分，切成约0.66厘米见方的小丁。
  • 将切好的黄瓜丁放入碗中，加入适量精盐拌匀，腌制约5分钟，使其渗出部分水分。之后将水分滗去，保留黄瓜丁备用。
  • 将猪瘦肉清洗干净，同样切成0.66厘米见方的肉丁。

• 煸炒肉丁：

  • 取炒锅一只，置于火上，倒入炼制好的猪油，加热至微微冒烟。
  • 放入切好的猪肉丁，用中火快速煸炒，使肉中的水分逐渐析出。
  • 当锅内发出“噼啪”响声时，表明肉中水分较多，此时将锅移至小火上继续翻炒。
  • 待响声逐渐减小时，表示肉中的水分已基本蒸发完毕，再将锅移回旺火上，继续翻炒3～4分钟，直至肉的颜色由暗红变为浅褐色。

• 炒香酱料：

  • 在肉丁炒至半熟状态时，加入事先准备好葱末和姜末，继续翻炒几下，使其香味溢出。
  • 接着加入黄酱，保持大火，不断翻炒2～3分钟，让肉丁充分吸收酱香味。

• 加入黄瓜丁炒制：

  • 将已经腌制并沥干水分的黄瓜丁倒入锅中，与肉丁一同翻炒均匀。
  • 加入黄酒、酱油、味精，继续翻炒片刻，使调味品均匀裹在食材表面。

• 勾芡收汁：

  • 将淀粉用少量清水调成湿淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边翻炒，防止结块。
  • 待汤汁变稠后，淋入芝麻香油，快速翻炒几下，使菜肴更加光亮且香气四溢。

• 出锅装盘：

  • 确认菜肴色泽均匀、酱香浓郁、黄瓜保持清脆口感后，即可关火盛出，装盘享用。

制作要诀：

• 选材讲究：

  • 黄瓜应选择质地细嫩、水分充足的新鲜春黄瓜，不仅口感好，还富含多种维生素和矿物质。
  • 肉丁大小需均匀一致，以保证受热均匀，口感更佳。

• 炒制技巧：

  • 炒制过程中要注意火候变化，从大火到小火再回到大火，确保肉质嫩滑不柴。
  • 翻炒时动作要快而轻，避免食材粘连或糊底；若锅内汤汁过干，可适当加入少许猪骨汤或清水调节。

健康提示：

• 黄瓜味清香、质脆嫩，水分丰富，药性甘、寒无毒，具有清热利水、解毒消炎的功效，适合夏季食用，有助于缓解暑热、促进消化。
• 此菜搭配瘦猪肉，富含优质蛋白质，适合体质虚弱、营养不良者食用，既补充营养又不会过于油腻。

食物相克提示：

• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起不适。