炒酸菜粉家常做法

菜系：京菜
功效：便秘食谱、消化不良食谱、健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

【菜品名称】炒酸菜粉

【制作材料】
主料：酸白菜300克
辅料：粉丝30克
调料：猪油（炼制）50克，酱油15克，料酒10克，花椒1克，盐4克，味精3克，大葱5克，姜5克，香油10克

【菜品特色】
健胃生津，味美爽口

【详细做法】

• 食材预处理：将酸白菜用清水冲洗干净，去除杂质和多余的酸味。然后将酸白菜片成薄片，再切成细丝，用手轻轻挤干水分备用。大葱和生姜分别洗净后切成细丝，备用。

• 准备花椒水：取适量清水（约50毫升），加入花椒粒，加热煮沸后转小火煮3分钟，制成花椒水，放凉备用。（注：此步骤原方未明确说明，但为提升风味建议提前准备）

• 热锅凉油爆香配料：将炒锅置于火上，倒入炼好的猪油，待油温升至六成热时，下入切好的葱丝和姜丝，小火煸炒出香味。

• 调味炝锅：接着烹入料酒、事先准备好的花椒水以及酱油，翻炒均匀，使香味充分释放。

• 炒酸菜：将处理好的酸菜丝下锅，转中火快速翻炒，炒至酸菜散开、略微变软，散发出浓郁的酸香味。

• 加调味料调味：根据个人口味加入适量精盐和味精，继续翻炒均匀，让酸菜充分吸收调料的味道。

• 加入粉丝：将泡软并沥干水分的粉丝放入锅中，与酸菜一起翻炒均匀。注意控制火候，避免粉丝粘连或炒断。

• 淋香油出锅：最后沿锅边淋入香油，快速翻炒几下以提香，炒匀后即可关火，盛出装盘。

【温馨提示】

• 粉丝需提前用温水泡软，时间约为15~20分钟，避免炒制过程中断裂。
• 酸菜一定要挤干水分，这样炒出来的口感更爽脆。
• 花椒水可根据家中现有条件调整，也可用炸花椒油代替。

【食物相克提示】
酸白菜不宜与柿子同食，可能会导致胃石症的发生，请特别注意饮食搭配。