雪球素虾家常做法

菜系：京菜
口味：炸烧味
工艺：脆炸

雪球素虾的制作材料：
主料：红豆沙200克，土豆（黄皮）200克
辅料：油皮300克，胡萝卜150克
调料：盐3克，味精1克，白砂糖20克，料酒10克，醋10克，鸡蛋黄15克，小麦面粉25克，植物油100克

雪球素虾的特色：酥脆香醇，美味可口，菜点合一，适宜家宴上桌。

详细制作步骤如下：

• 准备豆沙馅：将红豆沙取出，用手搓揉均匀后分成12份，每份团成直径约为4厘米的小圆球，放置备用。

• 处理土豆泥馅料：将黄皮土豆洗净后放入锅中煮熟，去皮后压成细腻的土豆泥。加入蛋黄搅拌均匀，然后放入热锅中煸炒约2分钟。接着加入盐、味精、白糖、料酒、米醋调味，继续翻炒至入味，盛出晾凉备用。

• 切制辅料与调糊：将油皮切成10厘米长、6厘米宽的长方形薄片；胡萝卜洗净去皮，切成细丝备用。取小麦面粉25克，加适量清水调和成浓稠的面糊。

• 卷制成“对虾”造型：将一张豆腐皮平铺在案板上，在中间位置抹上炒好的土豆泥馅，两端各放少许胡萝卜丝作为点缀，然后从一端开始卷起，封口处用面糊粘牢，最后将其弯曲成对虾形状。重复此操作直至所有原料用完。

• 第一次炸制豆沙球：将炒锅置于旺火上，倒入足量植物油，待油温升至五成热时，将豆沙球逐个裹上面糊后下锅，用中火炸至表面呈浅黄色，捞出沥油，码放在盘子外围备用。

• 第二次炸制“对虾”：继续使用锅中油，待油温再次升至五成热时，将做好的“对虾”轻轻下锅，保持中火炸至外皮酥脆、颜色呈现诱人的红亮色，捞出沥油后整齐码放在盘中心位置。

• 装盘点缀：最后可在豆沙球上撒一些白砂糖，增加口感层次，同时提升整体视觉效果。

雪球素虾的制作要诀：由于本菜采用两次炸制手法，所以植物油用量应略多于实际消耗量，以便确保食材能够充分受热定型并达到理想色泽与口感。

健康提示：本菜以多种蔬菜及豆制品为主辅料，富含膳食纤维、蛋白质以及多种维生素，营养丰富且易于消化吸收，是家庭聚餐的理想选择之一。