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炒干烂豆腐家常做法


菜系:京菜
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口味:咸鲜味
工艺:炒

【炒干烂豆腐】的详细制作步骤:

一、准备材料:

  • 主料:南豆腐 450克
  • 调料:香油 35克(分两次使用)、小葱 3克、酱油 15克、味精 3克、姜 3克、盐 3克、黄酒 5克

二、食材处理:

  • 将南豆腐用清水冲洗干净,沥干水分备用。
  • 小葱洗净后切成葱末;姜去皮洗净,剁成姜末。

三、具体烹饪步骤:

  • 预热锅具:将炒锅置于炉灶上,开中火加热至锅体微热状态。
  • 热锅凉油:倒入35克香油中的大部分(约25克),待油温升至六七成热(即油面微微冒烟、有轻微波动)。
  • 下入豆腐:将整块豆腐轻轻放入锅中,开始翻炒。
    • 使用手勺或锅铲不断翻动并压碎豆腐,使其逐渐变成碎末状。
    • 保持中大火持续翻炒约5至6分钟,过程中注意防止粘锅。
  • 炒出水分:随着不断翻炒,豆腐中的水分会逐渐蒸发,质地变得越来越干松,并呈现金黄色。
  • 调味阶段:当豆腐基本呈干香状态时,加入切好的葱末、姜末和精盐,继续翻炒约2分钟,使调料与豆腐充分融合。
  • 调色提鲜:接着加入酱油、黄酒,提升色泽与风味,再加入味精调味。
  • 淋油收尾:最后将剩余的10克香油沿锅边淋入,快速翻炒均匀即可出锅。

四、制作关键:

  • 炒制过程中要注意火候控制,避免火太大导致豆腐焦糊。若发现豆腐即将糊锅,可将锅移至小火上缓炒,待油温降低后再放回旺火继续炒制。
  • 可根据实际情况适量添加少量食用油,边炒边加,帮助豆腐更好地吸收油脂,口感更香更有劲道。

五、菜品特色:
成菜色泽金黄诱人,香气扑鼻,口感干香柔软且富有嚼劲,是一道营养丰富又独具风味的传统京菜。

健康提示:
豆腐富含优质蛋白质和钙质,具有宽中益气、和脾胃、清热散血等功效,对改善便秘、预防骨质疏松有一定辅助作用。《本草纲目》亦记载其养生价值,是日常饮食中不可多得的健康食材。

使用说明

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