清烹虾段家常做法

菜系：京菜
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口味：咸鲜味
工艺：清烹

清烹虾段的制作材料：
主料：对虾350克
调料：大葱15克，姜15克，香菜15克，花生油20克，香油2克，黄酒1克，醋1克，白砂糖2克，酱油2克，盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）10克

清烹虾段的特色：
鲜嫩酥脆，清香爽口。

详细做法步骤：

• 处理虾段：
  将新鲜对虾去除虾线（沙线），挑出虾包（沙包），用清水彻底洗净。将每只虾切成两段，放入碗中，加入适量精盐、味精和绍酒进行基础腌制，搅拌均匀后静置约5分钟，让其入味。

• 挂糊炸制：
  在腌好的虾段中加入干淀粉，轻轻拌匀，使每一块虾都均匀裹上一层薄薄的粉糊。锅中倒入花生油，加热至七八成热（油面微微冒烟），将虾段分批下锅炸至表面金黄酥脆。炸好后捞出放入漏勺中控净多余油分备用。

• 准备配料：
  将大葱和生姜分别清洗干净，切成细丝；香菜择洗干净，切成小段备用。

• 调制清汁：
  取一小碗，依次加入酱油、绍酒、醋、白糖、味精和少量鲜汤（或清水），搅拌均匀，调制成清烹所需的调味汁备用。

• 翻炒成菜：
  锅中留少许底油，烧热后放入姜丝和葱丝爆香。接着将炸好的虾段倒入锅中，快速翻炒几下，使香气融合。然后倒入事先调好的清汁，迅速翻炒，让虾段均匀裹上调味汁。

• 收尾装盘：
  待汤汁略微收浓时，撒入香菜段，继续翻炒几下，最后淋上几滴香油提香。翻炒均匀后即可出锅，盛入盘中，趁热食用。

小贴士-食物相克：
对虾含有丰富的蛋白质和钙质，不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用。两者结合可能降低营养吸收，并引发肠胃不适，如呕吐、腹痛、腹泻等症状。建议海鲜与此类水果间隔至少2小时再食用。