凤眼肝家常做法

菜系：湖北菜
功效：肝调养食谱、明目食谱、营养不良食谱、贫血食谱
口味：五香味
工艺：卤

凤眼肝的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：猪肝500克
• 辅料：肥膘肉100克
• 调料：生姜25克、小葱25克、盐10克、酱油30克、白砂糖10克、料酒25克、八角5克、花椒5克、香油10克

具体做法：

• 处理猪肝：
  将新鲜猪肝放入清水中反复冲洗，去除血水和杂质。洗净后取出顺着猪肝的自然长度修整边缘，使其形状整齐美观。然后用干净的铁钎（如筷子粗细）在猪肝中线两侧各扎一个圆孔，要求穿透整个猪肝，形成两个对称的“眼睛”，这是“凤眼肝”得名的关键。

• 准备肥膘肉条：
  将肥膘肉切成约1厘米见方、长度适中的长条状。将这些肥膘肉条分别塞入之前扎好的两个圆孔中，使肥肉与猪肝融为一体，增加口感与色泽。

• 腌制猪肝：
  在处理好的猪肝中加入料酒、盐、白糖，轻轻揉匀，使调料均匀附着在猪肝表面。静置腌制30分钟，让其充分入味。

• 准备卤汤：
  将生姜洗净切片，小葱洗净后切段。取一口较大的铁锅或不锈钢锅，加入适量清水（以能完全淹没猪肝为准），放入葱段、姜片、八角、花椒、酱油，大火烧开，煮出香味。

• 卤制猪肝：
  将腌制好的猪肝轻轻放入锅中，待锅中汤汁再次烧沸后立即关火。此时不要继续加热，而是让猪肝在余温中慢慢焖熟，时间约为30～40分钟，至猪肝完全熟透但不老硬为止。此步骤非常关键，避免火力过猛导致猪肝变硬影响口感。

• 冷却刷香油：
  焖熟后的猪肝捞出，放置通风处晾凉（也可放冰箱冷藏定型）。待完全冷却后，在猪肝表面均匀涂抹一层香油，以增加光泽度和香气。

• 切片装盘：
  用锋利刀具沿猪肝横向切成薄片，厚度控制在3毫米左右为宜。切好后码放在盘中，保持整齐美观即可上桌食用。

制作要诀：
煮猪肝时，锅一烧沸应马上离火，否则猪肝易老，失去嫩滑口感。焖制过程中尽量不要翻动猪肝，以免破坏形状。

健康提示：
本菜做法独特，因肝中脂肪很少，肥肉正好补肝不足，又给单色肝中增一色泽，两全其美。猪肝富含维生素A，有助于明目养肝；同时含有丰富的铁元素，适合贫血人群食用。

食物相克提示：

• 猪肝：忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。