晋州拌饭家常做法

菜系：韩国料理
功效：晋州拌饭是一道营养丰富的传统韩式主食，富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，具有增强体力、促进消化、滋补身体的功效。

晋州拌饭的制作方法

一、准备食材

主料：米饭2杯
汤材料：牛排骨及肉200g，肺脏100g，牛胃100g，牛血100g，黄豆芽100g，蕨菜20g，芋艿茎30g，萝卜200g，清酱2大勺，胡椒面1/2小勺
补汤材料：蛤蜊100g，盐1/2小勺，香油1小勺，水1/4杯
拌菜材料：茼蒿200g，萝卜100g，绿豆芽150g，黄豆芽150g，蕨菜100g，紫菜3张
拌菜佐料：葱末2大勺，蒜末2大勺，清酱3大勺，香油2大勺，芝麻1大勺
牛肉配料：牛肉100g，清脯凉粉100g，麦芽辣酱3大勺
牛肉腌料：酱油1大勺，葱末2小勺，白糖1/2小勺，芝麻2小勺，香油1小勺

二、详细制作步骤

（1）熬制主汤

a. 将牛排骨和牛肉放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫。转中小火炖煮约1小时，直至肉质酥烂。
b. 同时将牛肺、牛胃清洗干净后切块，与牛排骨一同炖煮。
c. 萝卜100g整块放入汤中，再加入泡发好的芋艿茎和蕨菜杆，继续炖煮至软熟。
d. 黄豆芽单独焯水至熟，捞出后与主汤混合。
e. 另取一小碗，将辣椒面1小勺、香油1小勺、酱油1小勺调匀后加入汤中调味。
f. 牛血切成块状，放入开水焯烫至熟透后捞出，加入汤中一起炖煮。
g. 剩余的萝卜100g切片加入汤中，并撒入适量葱花、酱油、胡椒粉进行最后调味。

（2）熬制补汤

a. 蛤蜊洗净后取出肉，壳可保留少许用于熬汤提鲜。
b. 热锅加香油炒香蛤蜊肉，加入约1/4杯水煮沸，撇去泡沫后以盐调味即可。

（3）准备拌菜

a. 黄豆芽处理：去除根部后洗净，用1/4杯肉汤加1/2小勺盐炒熟，淋上香油拌匀备用。
b. 绿豆芽与茼蒿：分别焯水烫熟，沥干水分后加入香油、蒜末拌匀。
c. 萝卜丝：萝卜切细丝，用酱油快炒后加入适量调料拌匀。
d. 蕨菜：洗净后焯水，沥干后用香油、酱油、葱末炒香。
e. 紫菜：在锅中略微烘烤后撕碎，加入酱油、水、芝麻、香油、白糖调拌均匀备用。

（4）处理牛肉

a. 牛肉切成细丝，加入酱油、葱末、白糖、芝麻、香油拌匀，腌制10分钟。
b. 可选择煎或快速翻炒的方式将牛肉炒熟，制成生肉片备用。

（5）处理清脯凉粉

a. 清脯凉粉切成细丝状，保持清爽口感备用。

（6）盛装拌饭

a. 准备一个大碗（缽子），先放入煮好的稠米饭。
b. 将各种拌菜（黄豆芽、绿豆芽、茼蒿、萝卜丝、蕨菜）依次铺在饭上，撒上紫菜碎。
c. 加入一勺补汤提升风味。
d. 另外将清脯凉粉和生肉片作为配菜盛于一旁，同时放一勺麦芽辣酱供食用时拌匀。

（7）搭配主汤

a. 最后将熬好的主汤盛入另一碗中，与拌饭一同上桌，边吃边拌，风味更佳。

三、食用建议

晋州拌饭讲究“热饭冷菜”、“汤饭同食”，建议将拌饭与主汤交替食用，既能解腻又能品尝到多层次的口感。可根据个人口味添加更多辣酱或蒜末，增添风味。