苦野菜泡菜家常做法

菜系：韩国料理
苦野菜泡菜的功效：清热解毒、促进消化、增强食欲、帮助排毒养颜。

【制作材料】
主料：苦野菜2千克
辅料：葱2棵，栗子5个，蒜4头（约30克），生姜2头（约30克），酱鲥鱼1杯，盐200克，辣椒面2杯（约160克），白糖1大勺，整芝麻1大勺

【详细步骤说明】

• 准备苦野菜
  挑选根部粗壮、叶片鲜嫩的苦野菜，去除枯黄或老化的叶子以及根部的须毛。将苦野菜彻底清洗干净备用。

• 初步腌制
  准备10杯淘米水，加入1杯盐搅拌均匀。将洗净的苦野菜放入盐水中浸泡，并在上面压上石头或其他重物，防止苦野菜漂浮。静置腌制约一周时间，使其充分入味并软化口感。

• 处理腌好的苦野菜
  腌好后取出苦野菜，在清水中反复冲洗几遍以去除多余盐分。洗净后放入竹筐或滤水篮中沥干水分，确保没有残留水分影响后续发酵和口感。

• 熬制酱汤
  将酱鲥鱼放入锅中，倒入与酱鲥鱼等量的清水，用中小火慢慢熬煮至香味溢出。熬好后将酱汤过滤，放置冷却备用。

• 准备配料
  将葱切成细丝状；蒜和生姜分别捣成泥状备用；栗子去壳去皮，切成小块；辣椒面准备好待用。

• 调制泡菜佐料
  将冷却后的酱鲥鱼汤倒入一个大盆中，加入辣椒面搅拌均匀，等待辣椒面稍微涨发后，再依次加入蒜泥、姜泥、白糖和整芝麻，继续搅拌至形成浓稠的调味酱汁。

• 拌制泡菜
  将沥干水分的苦野菜放入调好的酱料中，搅拌均匀，使每一片叶子都裹上酱料。接着加入葱丝、栗子块，轻轻翻拌均匀。

• 发酵入味
  将拌好的苦野菜泡菜装入干净的陶缸或密封容器中，置于阴凉通风处进行自然发酵。根据气温不同，一般存放几天到一周即可食用，风味会随时间逐渐更浓郁。

【温馨提示】

• 制作过程中注意保持器具和手的清洁，避免杂菌污染。
• 发酵期间可根据个人口味调整咸淡或辣度。
• 食用前可适当冷藏，风味更佳。