菜系：韩国料理
九折阪的特色与功效：
九折阪，又称白面卷，因使用分成九格的餐具而得名。这道菜将牛肉、蔬菜、鸡蛋等多种食材包入薄饼中食用，色彩丰富，口感层次分明，营养均衡。其中香菇富含无机物，经日晒可产生维生素D，有助于钙磷吸收，强化骨骼和牙齿，对成长期儿童及孕妇尤其有益。
【所需材料】
主料（面煎饼）：
- 面粉 1杯
- 盐 0.5小勺
- 水 1.25杯
配菜（8种食材）：
- 牛肉 120g
- 干香菇（中）5个
- 黄瓜（中）2根
- 胡萝卜 100g
- 石耳 15g
- 绿豆芽或竹笋 150g
- 鸡蛋 3个
- 松子粉 2大勺
调味与佐料：
- 肉佐料酱：酱油 2大勺、白糖 1大勺、捣好的葱 2大勺、捣好的蒜 1大勺、香油 2小勺、芝麻 2小勺、胡椒面 少许
- 芥茉酱：芥茉松子粉 2大勺、水 1大勺、醋 1大勺、白糖 1大勺
- 醋酱：酱油 3大勺、醋 1.5大勺、水 1大勺
- 其他：盐、食用油、香油、胡椒面适量
【详细制作步骤】
第一步：处理肉类与腌制
- 将牛肉切成细丝备用。
- 干香菇提前用温水泡发，去除硬梗后切丝。
- 将牛肉丝与香菇丝一起放入碗中，加入肉佐料酱拌匀，腌制10分钟使其入味。
第二步：准备蔬菜类配菜
- 黄瓜去皮后切成4厘米长的细丝，加少许盐拌匀静置5分钟，挤出多余水分后用少量香油炒熟备用。
- 胡萝卜洗净去皮，切成细丝，加少许盐拌匀后用油炒至软熟。
- 绿豆芽洗净，去掉头尾部分，用盐腌约3分钟后，以香油拌匀炒熟；若使用竹笋，则将罐头竹笋焯水后切丝炒熟。
- 石耳用温水泡发后清洗干净，去除杂质，切丝备用。
第三步：制作鸡蛋丝
- 鸡蛋分开蛋清与蛋黄，分别加入少许盐打散。
- 在平底锅中刷一层薄油，先倒入蛋清液摊成薄片，凝固后取出；再倒入蛋黄液制成蛋黄饼。
- 待冷却后，将蛋清与蛋黄饼叠放在一起，切成约4厘米长的丝状备用。
第四步：制作面煎饼
- 面粉中加入盐和水搅拌均匀，过筛使面糊更细腻。
- 平底锅预热后刷一层薄油，舀一勺面糊倒入锅中，快速旋转锅体使面糊形成圆形薄饼。
- 小火煎至两面微黄即可取出。
- 在每张煎饼表面撒上少量松子粉，依次叠加多张，稍压紧使其不易散开。
第五步：组装九折阪
- 准备一个九格餐盘或普通餐盘，将煎好的面饼置于中央格内。
- 将准备好的八种食材按颜色搭配，整齐摆放在其他格中，注意保持美观的视觉效果。
第六步：调制蘸酱
- 芥茉酱： 将芥茉松子粉、水、醋、白糖混合搅拌均匀即可。
- 醋酱： 将酱油、醋、水混合调匀备用。
第七步：享用方式
- 取一张面煎饼铺平于手心或餐盘中。
- 放上适量各种配菜，滴几滴芥茉酱或醋酱增加风味。
- 卷起或折叠成合适大小，直接用手拿着食用。
九折阪不仅是一道色香味俱全的传统韩式料理，更蕴含丰富的营养价值，适合家庭聚餐或健康饮食场合。
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