干咸芥菜丝家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：本味咸鲜
工艺：风干

干咸芥菜丝的制作材料：
主料：芥菜5000克
调料：盐1000克

干咸芥菜丝的功效与作用：
此菜具有健脾开胃、促进消化的功效，适合食欲不振或消化功能较弱的人群食用。

干咸芥菜丝的做法步骤：

• 选材处理： 选择新鲜、质地脆嫩的芥菜5000克，去除老叶和杂质后清洗干净。
• 晾干水分： 将洗净的芥菜摊放在通风阴凉处，彻底晾干表面水分，避免腌制过程中产生异味或变质。
• 分层腌制： 准备一个干净无油的大缸，先铺一层芥菜，再均匀撒上一层盐（总量为1000克），重复操作直至所有芥菜和盐用完，最上层应为盐。
• 加水封口： 在最顶层撒完盐后，倒入适量的凉开水，水量以刚好淹没菜料为宜，随后可在表面压上干净的重物，使芥菜充分腌透。
• 静置发酵： 将缸放置于阴凉避光处，静置腌制15至20天。期间注意不要频繁开启，防止杂菌污染。
• 取出切丝： 腌制完成后，将芥菜从缸中捞出，用清水略微冲洗掉部分盐分（根据个人口味调整），然后控干水分。接着将芥菜切成细丝状，尽量保持粗细均匀。
• 晾晒风干： 将切好的芥菜丝平铺在竹筛或干净的晾晒架上，置于阳光充足、通风良好的地方晾晒2至3天，中间翻动数次，直至完全脱水、口感筋道柔韧即可。

小贴士：

• 腌制容器务必干净无油，避免引起腐败。
• 晾晒时注意防尘防虫，可使用纱网遮盖。
• 成品密封保存，置于阴凉干燥处，可存放数月。

特色： 筋柔清爽，咸香适口，是佐餐下饭的理想小菜。