枸杞烧牛筋家常做法

菜系：私家菜
口味：甜味
工艺：烧

【枸杞烧牛筋】的制作材料：
主料：泡发牛蹄筋1250克、母鸡1500克、猪肘500克
辅料：枸杞子10克、火腿100克、虾米（海米）100克、豌豆苗250克
调料：盐8克、味精10克、白砂糖5克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）15克、鸡油30克、料酒10克、大葱5克、姜5克

【特色】：汤汁金黄浓郁，牛筋软烂入味，口感丰富，营养滋补。

【功效】：具有补肝肾、益精明目的作用，适合体质虚弱、产后调养及需要滋补养生的人群食用。

【详细做法步骤】：

• 准备高汤：将整只母鸡和猪肘清洗干净后放入大锅中，加入足量清水，大火煮开后撇去浮沫。转小火慢炖约5小时，直至鸡肉和猪肘酥烂，汤色浓白，形成鲜美白汤备用。

• 处理牛筋：将泡发好的牛蹄筋放入沸水中焯水，去除杂质和腥味。捞出后洗净切成长度一致的条状。再另起一锅热水，加入葱段、姜片、料酒，将牛筋再次焯烫，以彻底去除异味，捞出沥干备用。

• 泡发配料：将虾米用温水浸泡约30分钟，待其软化后洗净泥沙备用。火腿切片枸杞子放入碗中，加入适量清水，置于蒸锅中隔水蒸熟备用。豌豆苗掐取嫩尖，清洗干净，留作配色用。

• 焖烧牛筋：取一大铝锅或炖锅，底部垫上竹箅以防粘底。依次放入处理好的牛筋、火腿片、泡发好的虾米，再加入煸炒过的葱段和姜片。倒入之前炖好的鸡肘白汤，使汤汁刚好没过食材。调入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，大火烧开后转中小火焖烧约3小时，至牛筋完全软糯入味。

• 收汁勾芡：待牛筋酥烂后，挑出葱姜、火腿和虾米不要。将蒸好的枸杞子连同汤汁一起倒入锅中，搅拌均匀。取15克淀粉加水调匀成水淀粉，慢慢倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。

• 淋油装盘：最后加入鸡油增香，搅拌均匀后盛出装盘。另起锅热油将豌豆苗快速翻炒至断生，加少许盐调味，围在牛筋周围作为点缀即可。

【温馨提示】：

• 牛筋处理时要反复清洗并焯水，确保无腥味。
• 焖烧过程中注意火候控制，先大火后小火，保证食材充分入味。
• 枸杞不宜久煮，以免破坏其营养价值。

食物相克提示：

• 猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等一同食用；进食猪肉后不宜大量饮茶。
• 枸杞不宜与桂圆、红参、大枣等温热性补品同时食用过多。