豆腐鲜虾汤家常做法

菜系：美味粥汤
豆腐鲜虾汤的功效：此汤富含优质蛋白、微量元素和多种维生素，具有增强体质、滋阴润燥、养血补虚之功效，适合四季养生食用，尤其适合体质虚弱或产后调养人群。

豆腐鲜虾汤的制作材料：
主料：布包豆腐3件，蟹肉50克，带子50克，鲜虾仁50克，斑肉50克，鲜草菇50克，白菌50克，菜远50克，红萝卜50克。辅料：鸡蛋清1只，生粉1汤匙，清水或上汤3杯，白酒1茶匙，胡椒粉适量，麻油适量，盐适量。
调料：盐4茶匙，糖4茶匙，胡椒粉适量，麻油适量。

详细制作步骤：

• 处理主料：将布包豆腐切成骰子大小的小块，放入滚水中焯烫一下以去除豆腥味并定型备用；白菌与菜远洗净后切成指甲片大小，红萝卜去皮后切成小粒，鲜草菇去掉根部后切薄片；将上述蔬菜类食材分别放入沸水中快速焯水（飞水）以保持色泽和口感，捞出后沥干水分备用。

• 腌制海鲜：取带子、鲜虾仁、斑腩三种海鲜材料，加入四分之一份量的调料（即盐约1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、麻油少许），拌匀后腌制10分钟；随后将其放入沸水中快速焯水至变色，捞出备用；蟹肉提前挑出蟹壳和杂质，用热水稍微浸泡使其回软并去除腥味。

• 调味煨制蔬菜：将之前准备好的白菌、鲜草菇、红萝卜和菜远放入碗中，加入剩余的调料（盐约3茶匙、糖3茶匙、胡椒粉适量、麻油适量），再额外加入1茶匙盐，搅拌均匀后静置5分钟左右，让蔬菜充分吸收味道入味。

• 炒制与煮汤：取锅烧热后加入半汤匙食用油，待油温热时沿锅边淋入白酒，激发香气；随后依次加入处理好的布包豆腐、所有海鲜材料以及已入味的蔬菜和菇类，翻炒几下使食材混合均匀。

• 炖煮勾芡：向锅中倒入事先准备好的清水或上汤（约3杯），大火煮沸后转中小火继续炖煮5分钟，让各种食材的味道充分融合；接着将生粉与少量冷水调成湿淀粉汁，缓缓倒入汤中搅拌均匀，边倒边观察浓稠度，达到理想状态即可停止。

• 加入蛋白提香：将鸡蛋清搅打均匀后慢慢倒入沸腾的汤中，边倒边顺一个方向轻轻搅拌，形成蛋花；最后根据口味适量撒入胡椒粉，并滴入几滴麻油增添香气，搅拌均匀后即可关火。

• 装盘享用：将做好的豆腐鲜虾汤盛入预热好的煲中，趁热食用，口感最佳。

提示：可根据个人喜好添加少许葱花或香菜点缀增香，也可替换部分海鲜为其他当季食材，灵活调整风味。