黄鱼羹家常做法

菜系：美味粥汤
黄鱼羹的制作材料：
主料：净黄鱼肉200克
辅料：葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，鸡蛋1个
调料：精盐4克，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克

【做法步骤】：

• 处理食材：将净黄鱼肉片成长度约4厘米、宽度约2厘米、厚度约1厘米的小块。熟猪肥膘切成指甲大小的薄片。嫩笋和熟火腿分别剁成细末。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液备用。

• 煸香配料：取炒锅置于中火上，加入熟猪油25克，放入葱段和姜末，用小火煸炒出香味。

• 炒制黄鱼：将切好的黄鱼片下入锅中翻炒几下，接着加入绍酒和姜汁水，继续翻炒至黄鱼变色。

• 炖煮成羹：向锅中倒入清汤，同时加入笋末、精盐和猪肥膘片，大火烧沸后撇去浮沫，保持汤面微沸状态。

• 勾芡定型：将湿淀粉缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。

• 加入蛋液与增香：转小火，慢慢淋入打散的鸡蛋液，再加入剩余的熟猪油50克，用手勺轻轻推动羹汤，使蛋液均匀分布并融合油脂香气。

• 调味收尾：最后加入味精调味，搅拌均匀。

• 装盘点缀：将做好的黄鱼羹盛入汤盘中，撒上葱末和熟火腿末作为点缀即可上桌。

【菜系相关功效】：
本菜品属于传统中式粥汤类，口感鲜美滑嫩，营养丰富。黄鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、促进健康；搭配笋末和火腿等辅料，不仅提升了整体风味，也增强了开胃消食、温补养身的功效，适合家庭日常食用，尤其适宜体虚或术后调养人群。