鸡茸玉米汤家常做法

菜系：美味粥汤
鸡茸玉米汤的功效：此汤清香鲜美，富含蛋白质和多种营养成分，具有滋补养生、增强体力的作用，适合体质虚弱者食用，亦可作为日常家庭营养汤品。

【制作材料】
主料：鸡胸脯肉半片
辅料：盐1茶匙（5g）、白砂糖1/2茶匙（3g）、黑胡椒碎1/2茶匙（3g）、干淀粉1/2汤匙（7g）、蛋白2只、沸水4汤匙（60ml）、鸡汤3碗（750ml）、甜玉米棒1根（取玉米籽备用）、水淀粉4汤匙（60ml）、香油4茶匙（20ml）、方火腿碎2汤匙（30g）

【详细制作步骤】

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉清洗干净，去除骨头和筋膜。平铺在案板上，用刀斜切并剁成极细的鸡茸，尽量剁得细腻均匀，以保证口感滑嫩。

• 腌制鸡肉茸：将剁好的鸡茸放入大碗中，加入盐（1/2茶匙，3g）、白砂糖、香油（2茶匙，10ml）、黑胡椒碎、干淀粉、一只蛋白以及少量清水，顺时针搅拌均匀，直至鸡肉茸上劲，呈现黏稠状态。腌制约20分钟，使其入味。

• 调制鸡肉糊：将事先准备好的沸水缓缓倒入腌好的鸡茸中，边倒边搅拌，使鸡茸与水充分融合，形成带有颗粒感的糊状物，静置备用。

• 煮汤底：取一口锅置于火上，倒入鸡汤，大火加热至沸腾。随后加入甜玉米粒、剩余的盐（1/2茶匙，3g）和适量黑胡椒碎，再次煮沸。

• 加入鸡茸糊：待汤再次沸腾后，将之前调好的鸡茸糊缓慢倒入锅中，同时不断顺时针搅动，防止粘锅或结块，使鸡茸均匀散开。

• 勾芡增稠：待汤再次煮沸后，一边搅拌汤体，一边慢慢淋入水淀粉，持续搅拌，直到汤汁变得浓稠顺滑。

• 调味收尾：关火后，加入剩余的香油（2茶匙，10ml），提升香气。接着打入另一只蛋白，用筷子轻轻搅动，使蛋白在热汤中形成细腻蛋花。

• 装盘点缀：将做好的鸡茸玉米汤盛入汤碗中，最后在汤面撒上方火腿碎，增添咸香风味即可。

【小贴士】
若无新鲜甜玉米棒，可用市售甜玉米罐头或冷冻玉米粒代替，提前解冻使用更方便；如喜欢更加浓郁口感，可在汤中加入少许奶油提味。