琼山豆腐家常做法

菜系：美味粥汤
琼山豆腐的制作材料：
主料：鸡蛋白4个
配料：黄瓜丁适量，胡萝卜丁适量，火腿丁适量

【菜系类别功效】
琼山豆腐属于家常粥汤类菜肴，口感滑嫩，营养丰富，具有滋补养身、增强体力的功效。适合早餐或病后体虚者食用，有助于补充蛋白质和多种维生素。

详细做法步骤如下：

• 准备蛋白液：将4个鸡蛋的蛋白部分小心分离出来，放入碗中，用筷子或打蛋器轻轻搅打均匀，注意不要打出过多气泡。

• 加水搅拌：在蛋白液中加入适量清水（水量以刚好没过蛋白为宜，建议比例约为蛋白体积的1.5倍），搅拌均匀。注意水不要加得太多，以免蒸好后质地太松散、不易成型。

• 过滤蛋白液：为了使蒸出的豆腐更加细腻滑嫩，建议将搅拌好的蛋白液用细筛网过滤一遍，去除杂质和未打散的部分。

• 蒸制蛋白豆腐：将过滤后的蛋白液倒入一个平底容器中（最好使用耐高温的陶瓷或玻璃碗），盖上一层保鲜膜或者盖子，防止水汽滴入。然后放入蒸锅中，隔水大火蒸约10分钟，至蛋白完全凝固为止。蒸好后取出放凉备用。

• 准备配菜：取适量黄瓜丁、胡萝卜丁和火腿丁备用。胡萝卜可先焯水半分钟使其变软，黄瓜丁则无需焯水以保持脆爽口感。

• 炒制配菜：热锅倒少许油，待油温七成热时下入三种丁翻炒均匀。加入少许料酒去腥，再根据口味加入适量食盐和鸡精调味。

• 勾芡收汁：在炒好的配菜中加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，提升口感。翻炒均匀后即可关火。

• 装盘完成：将炒好的黄瓜胡萝卜火腿丁连同汤汁一起，均匀地浇在已经蒸好的蛋白豆腐上，即可上桌享用。

温馨提示：可根据个人喜好添加少许香油或葱花提味，增加风味层次。