排骨酥汤家常做法

菜系：美味粥汤
菜系相关功效：排骨酥汤是一道香气浓郁、口感丰富的传统小吃，具有补充体力、增强食欲的功效，适合各类人群食用，尤其适合在天气寒冷或身体虚弱时食用。

排骨酥汤的制作步骤详解

所需材料：

• 主料：

  • 头前排（猪肋排）1200克
  • 冬瓜300克
  • 蒜苗75克
  • 香菜75克
  • 植物油适量
  • 芹菜75克
  • 高汤适量
  • 猪杂骨600克
  • 白萝卜1条
  • 洋葱1/2个

• 辅料：

  • A料：盐、鸡精、胡椒粉各少许
  • B料：香油适量
  • 腌料：酱油1大匙、地瓜粉5大匙、淀粉5大匙、鸡蛋1个、色拉油2大匙、五香粉适量、胡椒粉少许、鸡精少许

详细做法步骤如下：

• 处理主料食材：

  • 将头前排清洗干净后剁成适当大小的块状，放入一个大碗中备用。接着加入腌料中的酱油、地瓜粉、淀粉、鸡蛋、色拉油、五香粉、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，确保每一块排骨都均匀裹上腌料，静置腌制约30分钟，让其充分入味。
  • 冬瓜去皮后切成方块状；蒜苗、香菜、芹菜分别洗净，去除老叶及杂质后切细末备用。
  • 白萝卜削皮后切成条状；洋葱剥去外皮后切成小块备用。

• 熬制高汤：

  • 将猪杂骨放入锅中，加入足量清水，开大火煮沸，过程中不断撇去浮沫。待水滚后捞出猪杂骨，用冷水冲洗干净表面杂质并沥干水分。
  • 另起一锅，放入处理好的猪杂骨、白萝卜条、洋葱块，加入足够的清水，先以大火煮沸后转小火慢炖约1小时，熬制成香味浓郁的高汤。熬好后过滤掉渣料，保留高汤备用。

• 炸制排骨酥：

  • 在炒锅中倒入约3杯植物油，加热至约170°C左右（油面微微冒烟）。将腌制好的头前排逐块放入热油中炸制，炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。
  • 炸好的排骨酥可放入竹筒或耐热的蒸碗中备用。

• 蒸煮成汤：

  • 在已放入炸好的排骨酥的竹筒或蒸碗中，铺上冬瓜块，撒上A料（盐、鸡精、胡椒粉），再淋入约3大匙之前熬好的高汤。
  • 将竹筒放入蒸笼中，盖上锅盖，以中火蒸约40分钟至1小时，直至排骨酥软烂入味，冬瓜熟透。

• 装盘调味：

  • 排骨酥蒸好后取出，撒上事先准备好的蒜末、香菜末和芹菜末，最后淋上B料中的香油，使整道汤更加香气扑鼻。

Tips：
排骨酥汤是传统夜市小吃中最受欢迎的食物之一，许多人在逛夜市时都会点上一碗来搭配其他小吃。只要按照以上详细步骤操作，大家都可以在家轻松做出这道有名的小吃料理，享受地道风味。