土豆淀粉面片儿凉汤家常做法

菜系：美味粥汤
菜系相关功效：清凉解暑、开胃消食、增强体力

【土豆淀粉面片儿凉汤】的制作材料：
主料：土豆淀粉150克，鸡肉50克，黄瓜50克，鸡蛋30克
辅料：葱5克，蒜3克，酱油15克，精盐1克，芝麻0.2克，辣椒面0.5克，白糖3克，香油3克，味精0.5克，辣椒丝0.1克

详细做法步骤如下：

• 处理土豆淀粉面团：将150克土豆淀粉过筛放入盆中。用热水慢慢倒入搅拌，边倒边搅拌至无干粉状态，然后揉成光滑不粘手的面团。静置片刻后擀成约0.3厘米厚的长条形面皮。

• 切制面片：将擀好的面皮按宽度叠放在一起，切成约1厘米宽的小块。将切好的面片投入沸水中煮熟，待浮起后再煮1分钟左右即可捞出。迅速用凉水冲洗干净，去除表面黏液，沥干水分后放入盘中备用。

• 准备配菜与配料：

  • 黄瓜50克洗净后切成柳叶状薄片，加入1克精盐腌制10分钟，挤去多余水分。
  • 鸡蛋30克打入碗中，搅打均匀。平底锅中加入3克香油烧热，倒入蛋液摊成薄蛋皮，冷却后切成细丝备用。
  • 葱5克、蒜3克分别剁成末。
  • 鸡肉50克清洗干净，放入凉水中煮熟（可加少许姜片去腥），捞出晾凉后撕成与黄瓜大小相近的条状。

• 调制调料酱：取一小碗，加入10克酱油、葱蒜末、0.5克辣椒面、3克白糖、0.2克芝麻、剩余的3克香油，搅拌均匀，制成调味酱备用。

• 熬制肉汤水：将煮鸡后的原汤适量保留，加入剩余的5克酱油和0.5克味精，小火加热略煮一下，使其融合入味，随后冷却成为凉汤备用。

• 组合装盘：将处理好的土豆淀粉面片放入大碗或盘中，依次铺上黄瓜片、鸡肉丝、鸡蛋丝和0.1克辣椒丝。浇上调味酱再倒入适量冷却后的肉汤水，轻轻拌匀即可食用。

此道土豆淀粉面片儿凉汤口感爽滑、清凉开胃，适合夏季食用，具有良好的解暑提神、促进食欲的功效，是一道营养丰富、老少皆宜的传统凉汤美食。