鱼头浓汤家常做法

菜系：美味粥汤
鱼头浓汤的制作材料：
主料：花鲢头半个（约750克），熟火腿肉数片，菜心4棵。
调料：葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。

鱼头浓汤的做法步骤：

• 处理食材：将花鲢鱼头洗净，注意在肉较厚的地方适当剞刀，以便入味；随后再次用水冲洗干净备用。将菜心清洗干净后，根据大小适当切开备用。

• 煎鱼头：炒锅置于炉灶上，用旺火烧热后加入猪油，待油温烧至四成热时，先将鱼头放入沸水中快速烫一下，然后捞出控水。接着将鱼头剖面朝上放入炒锅中，进行略微煎制。

• 烹酒调味：当鱼头煎至一面微黄时，翻转另一面，并加入适量绍酒，利用酒精挥发带走腥味，同时提升香味。随后加入葱段和姜块，继续翻炒几下。

• 熬煮浓汤：向锅中倒入足够的沸水，水量以淹没鱼头为宜。盖紧锅盖改用旺火持续炖煮约5分钟，使汤色逐渐变白、变浓。随后加入准备好的菜心，再继续烧煮1分钟，让蔬菜的清香融入汤中。

• 装盘定型：将煮好的鱼头小心捞出，整齐地放入大汤盆中备用。此时锅中的汤汁是关键，需用漏网或细筛过滤一遍，确保汤体清澈无杂质。接着根据口味加入适量盐和鸡粉调味，同时捞出锅内的葱段和姜块，撇净浮沫。

• 摆盘上桌：将调好味的浓汤缓缓倒入盛放鱼头的大汤盆中，依次摆放好熟火腿片和焯过水的菜心，使其美观大方。最后可根据个人喜好蘸取姜末与香醋一同食用，增加风味层次。

注意事项：花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼，其头部富含胶原蛋白，是熬制浓汤的绝佳原料。此菜肴汤浓如奶，色泽乳白，口感油润，别有一番鲜美滋味。熬制过程中务必保持大火，并避免中途揭盖，以免影响汤的浓度与鲜香。

菜系相关功效：鱼头浓汤具有健脑益智、增强记忆力的功效，适合脑力劳动者及儿童食用；同时对体质虚弱者也有滋补调理的作用。