羊肉清汤家常做法

菜系：美味粥汤
羊肉清汤的制作材料：主料：羊肉600克，冬笋3条，红头葱3根，姜2块，水8碗，盐1茶匙，酒1汤匙。

教您羊肉清汤怎么做，如何做羊肉清汤才好吃：

• 准备食材：将羊肉清洗干净后切成大小适中的块状；冬笋剥去外层硬壳，取出嫩笋肉，切成角块备用；红头葱洗净后打成葱结；姜块用刀拍裂，以便更好地释放香味。

• 初步焯水处理：取一大锅，加入足量清水，放入切好的羊肉块，开大火煮至水沸，撇去浮沫，捞出羊肉沥干水分备用。这一步可以有效去除羊肉的血水和腥膻味，使汤更加清澈鲜美。

• 炖煮过程：使用直身瓦煲（或其他适合炖煮的砂锅），先将瓦煲置于炉上，加入8碗清水，待水烧沸后依次放入焯过水的羊肉块、冬笋角块、姜块、葱结以及1汤匙黄酒，加盖密封。

• 控制火候分阶段炖煮：首先以旺火煮约15分钟，使食材迅速释放香味；随后转为中火继续炖煮30分钟；最后改用小火慢炖，持续加热直至羊肉与冬笋均变得酥软入味，时间大约在1小时左右，视羊肉块大小而定。

• 调味出锅：待食材熟透后，加入1茶匙盐进行调味，搅拌均匀。随后将姜块和葱结挑出不用，即可盛出享用。

贴士：若担心羊肉有较重的膻味，可在焯水前增加一道预处理步骤——将一小块小白萝卜切开后与整块未切的羊肉一同放入冷水中，用中火煮约15分钟，之后将羊肉捞出冲洗干净再进行切块和正式炖煮，可有效去除膻味，同时保留羊肉的原香。

菜系相关功效：羊肉性温补，具有温中健脾、益气养血的功效，适合冬季进补或体质虚寒者食用；搭配冬笋，不仅提升汤品口感层次，还能起到润肠通便、助消化的作用。