麻花猪肚家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

麻花猪肚的制作方法：

• 处理猪肚：将500克猪肚放入干净容器中，加入适量精盐和米醋，反复揉搓约5分钟，去除表面黏液，并剪去内部多余的肥油部分。此步骤有助于去腥并使猪肚口感更爽脆。

• 初步清洗与烫煮：洗净猪肚后，先用沸水快速烫一下，趁热用刀轻轻刮除猪肚表面的白色薄膜，这样可以进一步去除异味并改善口感。然后放入锅中焯水，捞出后再次清洗整理干净。

• 准备配料：取大葱5克切段，姜5克切片备用；辅料芹菜50克去叶和老筋，洗净后切成与猪肚块长度一致的丝状；胡萝卜50克去皮洗净后切丝，火腿50克也切成相同粗细的丝备用。

• 煮制猪肚：在锅中加入适量清水，放入葱段、姜片，大火烧开后撇去浮沫，再加入少许料酒（约5克），放入处理好的猪肚。转小火慢煮至猪肚熟透（约40-60分钟，视猪肚大小而定）。

• 调味浸泡：待猪肚煮熟后关火，在汤中加入适量精盐（约3克），让猪肚继续浸泡约30分钟以便入味。之后取出猪肚沥干汤汁，放凉后切成约4厘米长、2.5厘米宽的小块。

• 调味猪肚块：将切好的猪肚块放入碗中，依次加入香油5克、鸡精3克、胡椒粉5克及少量精盐（约2克），搅拌均匀后腌制10分钟左右，使其充分吸收调料的味道。

• 焯熟蔬菜丝：将之前切好的芹菜丝和胡萝卜丝放入沸水中焯烫约1分钟，至颜色鲜亮、略微变软即可捞出，迅速过冷水保持脆嫩口感。

• 二次调味蔬菜丝：将焯好的芹菜丝和胡萝卜丝控干水分，加入少许盐、鸡精和香油拌匀，使其带有基本咸香味。

• 组装麻花猪肚：将每一块猪肚平铺开来，在中间依次夹入一根胡萝卜丝、一根芹菜丝和一根火腿丝，形成类似麻花的造型。

• 成品装盘：将做好的麻花猪肚整齐码放在盘中，可根据个人喜好淋上少许香油或原汁提升香气，即可上桌享用。

此道菜肴不仅外形美观，而且营养丰富，具有补气养血、增强体质、健脾开胃的功效，特别适合体虚、食欲不振者食用。