锅巴肉片家常做法

菜系：川菜
锅巴肉片的制作材料：
主料：猪里脊肉100克，大米锅巴175克
辅料：水发冬菇50克，玉兰片50克
调料：食用油1500克（实耗约100克），猪油适量，清汤150克

详细步骤说明：

• 准备食材：将猪里脊肉清洗干净，切成薄片；水发冬菇去蒂后切片，玉兰片也切成薄片，泡红辣椒斜刀切片备用。大米锅巴准备好，注意不要用太碎的锅巴。

• 腌制肉片：将切好的里脊肉片放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉拌匀，再加入少许蛋清抓匀上浆，腌制10分钟，使其更加嫩滑入味。

• 调制芡汁：取一小碗，加入清汤、酱油、醋、白糖、湿淀粉、少许猪油调成糖醋口味的芡汁，搅拌均匀备用。

• 炸锅巴：锅中倒入食用油，烧至七成热时，将锅巴掰成大小适中的方块，逐块下入油锅中炸至酥脆、金黄，捞出控油后整齐地摆放在大汤盘或深口盘中备用。

• 炒肉片：另起锅，加入少量油和猪油混合加热，放入腌好的肉片快速滑散，待肉片变色后加入泡红辣椒片、冬菇片、玉兰片一起翻炒均匀。

• 烹汁调味：将事先调好的芡汁搅拌均匀后倒入锅中，迅速翻炒使肉片和配料均匀裹上芡汁，待汤汁浓稠、色泽红亮时立即关火。

• 浇汁装盘：趁热将炒好的肉片连同汤汁一同迅速浇在炸好的锅巴上，锅巴遇热后会发出“滋滋”的声响，并吸收肉汁的香味，即可上桌享用。

锅巴肉片是一道典型的川菜代表作，外酥里嫩、酸甜微辣，口感层次分明，具有开胃助食、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或宴请宾客时制作。