火爆腰块家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：火爆腰块是川菜中的经典代表之一，具有补肾壮阳、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用，同时富含蛋白质和多种微量元素，营养丰富。

火爆腰块的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：新鲜猪腰300克
辅料：熟猪油75克、酱油2茶匙、生姜适量、大葱适量、大蒜适量、嫩菜心适量
调料：生粉、料酒、盐、味精（可选）各适量

【详细做法】

• 处理猪腰：
  选用新鲜质嫩的大白猪腰，先用清水反复冲洗干净，去除表面杂质。然后撕去猪腰表面的一层薄膜（即蒙皮）以及内部的白色油脂筋膜（俗称“腰臊”），这部分若不清除干净会有腥味。接着将猪腰平刀对半剖开，再在内侧分别横竖方向划上十字花刀，深度约为原料厚度的三分之二，切成长宽约4厘米的块状备用。

• 配菜处理：
  生姜去皮后切成薄片；大蒜同样去皮切成片状；大葱洗净后斜刀切成“马耳形”小段；嫩菜心择洗干净，控干水分备用。

• 腌制腰块：
  将处理好的腰块放入碗中，加入适量盐、料酒拌匀，再撒入少许生粉，用手抓匀，使调料充分裹附在腰块表面，静置约10分钟进行腌制，以去腥提鲜。

• 调制料汁：
  另取一小碗，加入酱油、料酒、盐、味精（根据个人口味）、少许生粉和少量清水，搅拌均匀制成调味汁备用。

• 滑炒腰块：
  烧热锅后倒入熟猪油，待油温加热至七成热（微微冒烟），迅速将腌制好的腰块倒入锅中快速翻炒，炒至腰块变色并卷曲成花朵状（俗称“翻花”），立即盛出备用。

• 炒配料：
  锅中留底油，下入姜片、蒜片和葱段爆香，随后放入洗净的菜心快速翻炒几下。

• 合炒调味：
  将之前炒好的腰块重新倒入锅中，与配料一同翻炒均匀，然后倒入事先调好的料汁，继续快速翻炒，使所有食材均匀裹上调味汁。

• 出锅装盘：
  待汤汁略微收浓、香气四溢时即可关火，将火爆腰块盛出装盘，趁热食用。

此菜色泽红亮，口感鲜嫩爽脆，辣香浓郁，是一道非常下饭的经典川菜。