锅粑虾仁家常做法

菜系：川菜
口味：咸鲜味
工艺：炸

锅粑虾仁的制作材料：
主料：虾仁200克，锅巴（小米）300克
辅料：豌豆75克
调料：芡粉10克，色拉油75克，盐10克，番茄酱30克，味精5克，白砂糖10克，醋10克

【详细步骤说明】：

• 原料预处理：

  • 虾仁清洗干净后放入碗中，加入适量盐和浓生粉拌匀，腌制10分钟，以去腥并提升口感。
  • 豌豆洗净后放入沸水中焯水至断生，捞出立即用冷水冲凉备用。

• 初步炸制虾仁：

  • 锅中倒入约600克色拉油，开大火将油温加热至六成热（约180℃）。
  • 将腌好的虾仁分批下入油锅中炸至八成熟（表面微黄、质地变硬），捞出控油备用。

• 炒制虾仁：

  • 锅中留少许底油，烧热后放入炸过的虾仁，转大火快速翻炒至完全熟透，盛出备用。

• 调制番茄芡汁：

  • 另起锅，加入少量清水或高汤，放入番茄酱搅拌均匀。
  • 继续加入盐、白糖、醋、味精调味，待汤汁煮沸后，加入用水调匀的芡粉水，边加边搅拌，直至汤汁浓稠。
  • 将炒好的虾仁和烫熟的豌豆一同倒入锅中，轻轻翻拌均匀，使食材充分裹上芡汁，随后盛出备用。

• 炸制锅粑：

  • 锅中重新倒入约600克色拉油，烧至七成热（约200℃）。
  • 放入锅巴，用大火迅速炸至膨胀酥脆、呈金黄色时立即捞出，稍控油但不要沥得太干，放入深盘中备用。

• 组合装盘：

  • 迅速将之前炒好的虾仁豌豆番茄芡汁淋在刚炸好的锅粑上，此时锅粑受热会发出“滋啦”声响，香气四溢。
  • 立即上桌食用，趁热品尝最佳。

【制作要诀】：

• 锅粑炸至金黄酥脆，搭配红亮的番茄芡汁与翠绿豌豆，视觉丰富，同时淋汁时“滋啦”声响起，增添趣味性。
• 本菜品涉及多次油炸，建议一次性准备足量色拉油（约600克），以便操作顺利进行。

【食物相克提示】：

• 虾仁富含蛋白质和钙质，不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免引发肠胃不适。建议两者食用间隔至少2小时。

【相关功效】：

• 补充优质蛋白，增强体力；
• 开胃健脾，增进食欲；
• 提供膳食纤维与维生素，促进肠道健康。