雪塌桃脯家常做法

菜系：川菜
肝调养食谱｜补血食谱｜益智补脑食谱

口味：甜味
工艺：塌

雪塌桃脯的制作材料：
主料：蜜桃1000克、鸡蛋200克
调料：冰糖100克、白砂糖250克、白矾1克

雪塌桃脯的特色：
此菜糖汁明亮，口感清甜爽口，桃肉软糯香甜，搭配轻盈松软的雪花蛋，入口层次分明，是一道适合滋补养生的传统川式甜品。

详细制作步骤如下：

• 处理蜜桃：
  将蜜桃洗净后去皮、去核，切成四瓣。取适量清水约100克，加入白矾搅拌均匀，将切好的蜜桃放入白矾水中浸泡约5分钟。此举有助于保持蜜桃的色泽和口感，并去除部分涩味。

• 氽烫蜜桃：
  将浸泡后的蜜桃捞出，用清水冲洗一遍，然后放入沸水中快速氽烫一下，去除表面杂质和残留白矾水。随后将蜜桃捞出沥干备用。

• 蒸制桃脯：
  取一碗，将处理好的蜜桃整齐放入碗中，加入150克白糖，置于蒸锅中，用旺火蒸约1小时，直至桃肉变得软烂熟透。蒸好后取出晾凉，注意保留蒸出的原汁，但本菜谱中不使用原汁。

• 准备雪花蛋：
  取鸡蛋清于干净无油的容器中，用打蛋器将其打发至呈现细腻蓬松的泡沫状（即蛋泡）。炒锅中注入适量清水烧沸，用手勺轻轻舀入打好的蛋泡，或直接倒入沸水中，以中火略煮片刻，待其凝固呈白色雪花状后捞出，即为“雪花蛋”。

• 熬制糖汁：
  另起一炒锅，置于中火上，加入250克清水，再依次加入剩余的100克白糖和冰糖，不断搅拌使其充分融化。待糖完全溶解后，继续加热至糖汁略微浓稠、呈现透明感时即可关火。

• 装盘成菜：
  将蒸好的蜜桃从碗中翻扣在盘子中央，淋上熬好的糖汁，最后将雪花蛋轻轻盖在蜜桃上方，使整道菜品造型美观、层次分明。

食用小贴士：

• 蜜桃不可与鳖肉同食，以免引起消化不良或身体不适。（引自《饮食须知》）
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免影响消化吸收或引发腹泻等不良反应。

此道“雪塌桃脯”不仅风味独特，还具有补血养肝、益智健脑的功效，适合作为营养甜点或家庭宴席中的点缀之选。