蘑菇炒韭芽家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
菜系相关功效：本菜富含膳食纤维与多种维生素，蘑菇具有增强免疫力、降低胆固醇的作用，韭黄则有助于促进肠胃蠕动，适合老年人及患有高血压、动脉硬化的人群食用。微辣的口感还能增进食欲，是一道健康又美味的家常菜肴。

口味：微辣
工艺：生炒

制作材料：
主料：鲜蘑菇150克、韭黄（又称韭芽）250克
辅料：红尖椒20克
调料：植物油40克、白砂糖10克、盐2克、辣酱油15克、味精1克

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将红尖椒洗净，去掉辣椒蒂和内部的籽，然后切成细丝备用。
  • 鲜蘑菇用清水彻底洗净，去除杂质后也切成细丝。
  • 韭黄择去老叶和杂质，冲洗干净，沥干水分后切成约4厘米长的段状。

• 热锅凉油炒香辣椒：

  • 将炒锅置于炉灶上，开大火加热锅体至微微冒烟。
  • 倒入植物油，待油温升高后放入切好的红尖椒丝，快速翻炒几下，使其释放出淡淡的辣香味。

• 加入蘑菇翻炒：

  • 接着将切好的蘑菇丝下锅，迅速翻炒均匀，使蘑菇略微变软。
  • 加入适量的精盐和白砂糖，继续翻炒几下，让调味料充分融入蘑菇中。

• 下韭黄快炒：

  • 然后将切好的韭黄段倒入锅中，转为中大火，快速翻炒均匀。注意动作要快而轻，以保持韭黄的鲜嫩口感和翠绿颜色。

• 调味出锅：

  • 最后加入味精和辣酱油，继续翻炒数下，确保所有食材均匀裹上调味料。
  • 待香气四溢、食材完全熟透后即可关火，盛入盘中上桌供食。

蘑菇炒韭芽的特色：
色泽鲜艳，口感鲜嫩爽脆，带有微微的辣味，十分开胃。

制作小贴士：

• 韭黄容易熟，不宜久炒，以免失去其鲜嫩和营养。
• 若喜欢更浓郁的辣味，可适当增加红椒的用量或选用辣度更高的辣椒品种。
• 整个烹饪过程应保持中大火，快速完成，以保留食材的原汁原味。