蘑菇烧冬瓜家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧

蘑菇烧冬瓜的制作材料：
主料：冬瓜800克，蘑菇（鲜蘑）200克
调料：大葱5克，盐6克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）25克，香油10克，色拉油50克

蘑菇烧冬瓜的特色：
清淡软香，咸鲜适口。

详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 将新鲜蘑菇放入清水中彻底洗净，去除根部后切成薄片备用。
  • 冬瓜去皮，挖除内瓤后清洗干净，切成约0.5厘米厚的片状，以便入味和快速成熟。
  • 大葱去掉根部洗净，切碎成葱花备用。
  • 取25克淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉约50克，静置一旁待用。

• 预处理冬瓜：

  • 取炒锅置于炉灶上，开中火，倒入约500克色拉油（因炸制需较多油量）。
  • 待油温加热至五成热时（油面微微有波动，无明显烟），将切好的冬瓜片分批下锅略炸，目的是逼出冬瓜内部多余水分，使其更加紧实。
  • 炸好后捞出，控干油分，放入漏勺或厨房纸巾上沥油备用。

• 煸炒配料：

  • 锅中留底油约30克，重新加热，放入葱花小火煸炒出香味。
  • 接着加入蘑菇片翻炒片刻，使蘑菇略微软化并释放香气。

• 烧制菜肴：

  • 将之前处理好的冬瓜片一同倒入锅中，与蘑菇一起翻炒均匀。
  • 加入精盐、适量素汤（约350毫升），转中小火慢烧。
  • 盖上锅盖焖煮约10～15分钟，直到冬瓜变得透明柔软、蘑菇熟透为止。

• 调味收汁：

  • 揭盖后撒入胡椒粉，加入味精进行最后调味。
  • 倒入事先调好的湿淀粉，边倒边轻轻翻动，使汤汁逐渐浓稠。
  • 待汤汁收浓后即可关火。

• 装盘点缀：

  • 将烧好的蘑菇烧冬瓜盛入汤盘中，滴入几滴香油增香，撒上少许葱花提色，即可上桌享用。

蘑菇烧冬瓜的制作要诀：

• 由于需要对冬瓜进行初步炸制，建议准备约500克色拉油用于油炸过程。
• 若想更健康少油，可将炸冬瓜改为焯水处理，但风味会略有不同。
• 此菜低热量、高纤维，适合控制体重及患有慢性疾病人群食用，尤其适合高血压、糖尿病、动脉硬化患者。