薹菜拖黄鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、消化不良食谱、补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

【薹菜拖黄鱼的制作材料】
主料：大黄鱼250克
辅料：小麦面粉200克，油菜薹80克
调料：植物油50克，香油5克，黄酒10克，盐3克，五香粉5克，胡椒粉2克，发酵粉2克，大葱5克

【详细步骤说明】

• 处理黄鱼：将大黄鱼清洗干净后去骨取肉，切成大小均匀的条状。放入碗中加入黄酒、精盐、切碎的大葱花以及胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使鱼肉入味。

• 准备薹菜末：将油菜薹洗净，去掉老根和杂质，用刀剁成细末备用。注意保持薹菜的清洁和细腻度，以便后续与面糊融合。

• 调制面糊：取一碗，放入小麦面粉，再加入适量清水（大约200毫升左右），同时加入之前准备好的薹菜末和发酵粉，用筷子或打蛋器顺时针搅拌，直至形成浓稠但能流动的面糊。静置5分钟，让发酵粉充分起泡，使炸出的外皮更酥脆。

• 第一次炸制定型：将炒锅置于火上，倒入植物油，油量以能淹没食材为宜。待油温升至五成热（约150℃）时，将腌制好的黄鱼条逐条蘸满面糊，并轻轻抖掉多余部分，随后小心放入油锅中炸制约2分钟，至表面凝固呈金黄色时捞出沥油。

• 复炸至酥脆：待所有鱼条炸完并控油后，再次将锅中油温升高至七成热（约180℃），把鱼条全部重新下锅炸约1-2分钟，直到颜色变为深绿、外壳酥脆时迅速捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。

• 调味翻炒：锅中留少许底油烧热，放入葱花煸香，接着倒入炸好的鱼条，撒入五香粉，快速翻炒均匀，使调料充分附着在鱼条表面。最后淋入几滴香油提香，即可关火装盘。

【温馨提示】

• 黄鱼不宜与中药荆芥同食；
• 食用鱼类前后忌饮茶；
• 不建议与荞麦一同食用，以免影响消化吸收。