蚝油煎鸡脯家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 滋阴食谱
口味：原本味
工艺：生煎

【蚝油煎鸡脯的制作材料】
主料：鸡肉150克
辅料：威化纸（或威化饼皮）15克
调料：盐1克，鸡蛋50克，淀粉（豌豆）75克，植物油50克，黄酒10克，蚝油10克，味精1克

【详细步骤说明】

• 鸡肉处理与腌制

  • 选用新鲜鸡胸肉或鸡脯肉约150克，清洗干净后用厨房纸吸干水分。
  • 将鸡肉切成大小均匀的四方形块状，厚度约为1厘米左右，便于煎熟且口感更佳。
  • 将切好的鸡肉放入碗中，加入1克盐进行初步调味，用手轻轻抓匀，使盐分均匀附着在鸡肉表面。

• 调制裹粉糊

  • 准备50克鸡蛋（约一个鸡蛋），打入碗中搅散备用。
  • 再加入75克淀粉（豌豆淀粉为佳，口感更酥脆），搅拌成浓稠适中的糊状。
  • 将腌制好的鸡肉块倒入蛋淀粉糊中，充分拌匀，确保每一块鸡肉都均匀裹上一层厚厚的糊，静置5分钟使其更好地吸附在鸡肉表面。

• 热锅下油煎制鸡肉

  • 取平底锅或煎锅一只，倒入植物油约50克，开中火将锅烧热。
  • 待油温升至六七成热（微微冒烟），将裹好糊的鸡块逐一放入锅中，注意保持间距，避免粘连。
  • 以中小火慢慢煎制，待一面煎至金黄色后再翻面继续煎另一面，直至两面均呈现金黄酥脆、内部熟透的状态。
  • 煎好后先将鸡块捞出控油，或用厨房纸吸去多余油分备用。

• 烹入酒汁调味

  • 锅中留少许底油，重新加热后，沿锅边淋入10克黄酒（绍酒），让酒香迅速挥发并渗入鸡肉中。
  • 随即倒入提前准备好的调味汁——用75毫升上汤（可用清水或鸡汤代替）、10克蚝油调匀而成，煮沸后稍收汁。
  • 将煎好的鸡块重新倒回锅中，快速翻炒，使每一块鸡肉都均匀裹上浓郁的蚝油汁，最后撒入1克味精提鲜，翻炒几下即可。

• 搭配炸威化装盘

  • 另取一口小锅，倒入适量植物油，烧至五成热时，放入15克威化纸或威化饼皮，小火炸至膨胀酥脆，捞出控油。
  • 将炸好的鸡块整齐码放在盘中，旁边摆上炸好的威化饼作为点缀和搭配食用之用。

【菜品特点及功效】

• 成品色泽金黄，外酥里嫩，蚝油香气浓郁，咸鲜适口。
• 鸡肉富含优质蛋白和铁元素，具有良好的补血养气作用；
• 蚝油含有丰富的微量元素和氨基酸，有助于滋阴润燥、增强体质。
• 此菜适合体质虚弱、面色苍白者食用，也是一道老少皆宜的家常美味。