蚕豆松家常做法

菜系：私家菜
口味：清香型
工艺：清炒

蚕豆松的功效与特点：
蚕豆松是一道具有健脾开胃、益气养血功效的家常小菜，口感酥松香甜，味道清淡，适合各年龄段人群食用，尤其适合消化功能较弱者。另外蚕豆富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质。

蚕豆松的制作材料：

• 主料：干蚕豆600克（需提前泡发）
• 调料：花生油80克、酱油100克、白砂糖10克

详细的制作步骤如下：

• 蚕豆预处理：
  将干蚕豆放入清水中浸泡约6～8小时，直至完全泡发。泡发后捞出沥干水分，放入锅中，加入适量清水煮至熟烂，时间约为30～40分钟，以能轻松用筷子压碎为宜。

• 剥去硬皮：
  煮好的蚕豆稍凉后，逐颗剥去外层硬皮。这一步是使成品更加细腻的关键，建议耐心操作，尽量去除干净。

• 捣碎蚕豆：
  剥好皮的蚕豆放入碗中或案板上，用勺子或擀面杖反复捣碎，直至呈现细腻的豆泥状。也可以使用搅拌机辅助打碎，但注意不要打得过细，保留一点颗粒感更佳。

• 热锅下油：
  取一炒锅置于火上，倒入花生油，开中小火将油加热至微微冒烟即可。

• 炒制蚕豆泥：
  将捣碎的蚕豆泥倒入锅中，用铲子不断翻炒，保持文火慢炒，防止粘锅。炒的过程中要持续搅动，使受热均匀，大约炒5分钟左右，待颜色略微变黄时开始调味。

• 调味入味：
  加入酱油和白砂糖，继续翻炒，使调料充分融入豆泥中。随着不断翻炒，蚕豆泥会逐渐变得松散、蓬松，呈现出酥松的质地。

• 收锅装盘：
  当蚕豆松炒至完全松散、色泽均匀、香味四溢时，即可关火，盛入盘中晾凉后食用。此菜冷热皆宜，作为佐餐小菜或配粥都非常合适。

温馨提示：

• 蚕豆不宜与田螺同食，以免引起身体不适。
• 若喜欢更香脆的口感，可延长炒制时间，使表层略带焦香。
• 酱油用量可根据个人口味调整，避免过咸。